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戊聚醣效應

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黑麥、裸麥、白裸麥、全裸麥 | How Rye Flour Different

25 1 月, 2022
/
烘焙科學知識

會追溯裸麥類型與區隔，主要是來自近期2位網友的提問，而這幾個提問都是連結自不萊嗯曾經推薦的兩本翻譯麵包書，『麵包的藝術』及『經典歐式麵包大全』。書中食譜分別用到了裸麥麵粉。先認識裸麥與黑麥本質上都是同一個食材即【黑麥穀物 – Rye Grains】

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By 不萊嗯
/

關於不萊嗯

Brian

不萊嗯來自台灣、自2013 年起定居在加拿大魁北克省( Quebec ) ，對於烘培的鑽研與悠遊於廚房的樂趣。拍攝超 300 部甜點與麵包教學影片。於朱雀出版社出版了不萊嗯的烘焙廚房甜點書、不萊嗯的麵包學以及不萊嗯的吐司學三本作品。並於2023年與好學校線上平台合作了線上烘焙課程。

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你今天過得好嗎？昨晚睡得好嗎
酸種麵包、酸種麵團及酵母特性
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從台灣到加拿大法語魁北克 - 我究竟吃了什麼
什麼是中種法、愛做麵包的你真的懂它嗎？(完結篇-下集)

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