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歐式麵包，麵包割紋，鑄鐵鍋，酸種麵包，Bread Scoring

Tag

歐式麵包表面割紋 | How To Do Bread SCORING

23 1 月, 2022
/
烘焙科學知識, 甜點與烘焙基礎, 魯邦種麵包-天然酵母麵包

歐式麵包表面割紋處理對於初學者確實是個謎團與困惑，很多情況你都摸不清究竟是自己下刀方式錯了？還是麵包本身就有問題？我的經驗是在初學酸種歐式麵包階段，這2種可能性一直是並存的，直到你的麵團操做穩定為止。表面割紋扮演著多種功能

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By 不萊嗯
/

關於不萊嗯

Brian

不萊嗯來自台灣、自2013 年起定居在加拿大魁北克省( Quebec ) ，對於烘培的鑽研與悠遊於廚房的樂趣。拍攝超 300 部甜點與麵包教學影片。於朱雀出版社出版了不萊嗯的烘焙廚房甜點書、不萊嗯的麵包學以及不萊嗯的吐司學三本作品。並於2023年與好學校線上平台合作了線上烘焙課程。

我的 Podcast | 不萊嗯的餐桌

你今天過得好嗎？昨晚睡得好嗎
酸種麵包、酸種麵團及酵母特性
Our Real Dinner Talking PartⅡ
從台灣到加拿大法語魁北克 - 我究竟吃了什麼
什麼是中種法、愛做麵包的你真的懂它嗎？(完結篇-下集)

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