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法式烤布蕾

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所有關於卡士達醬的知識與延伸運用 | To Know & Upgrade The Custard Texture

25 1 月, 2022
/
烘焙科學知識, 甜點與烘焙基礎

卡士達醬絕對是法式甜點中，最為重要也是應用範疇最廣的一種餡料了，更是所有學習甜點製作的人，不可或缺的重要基礎。也因有了這個基礎之後，各個國家也才逐漸演變出變化風味多端，屬於自己的各式甜點，例如葡式蛋塔、車輪餅、冰淇淋、焦糖布丁，它們看似不同其實基礎完全一樣。

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By 不萊嗯
/

關於不萊嗯

Brian

不萊嗯來自台灣、自2013 年起定居在加拿大魁北克省( Quebec ) ，對於烘培的鑽研與悠遊於廚房的樂趣。拍攝超 300 部甜點與麵包教學影片。於朱雀出版社出版了不萊嗯的烘焙廚房甜點書、不萊嗯的麵包學以及不萊嗯的吐司學三本作品。並於2023年與好學校線上平台合作了線上烘焙課程。

我的 Podcast | 不萊嗯的餐桌

你今天過得好嗎？昨晚睡得好嗎
酸種麵包、酸種麵團及酵母特性
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從台灣到加拿大法語魁北克 - 我究竟吃了什麼
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