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溫度對於麵包製作的影響

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溫度對於麵包製作的影響 -下 | How The Temperature Effects On Bread 2-2

25 1 月, 2022
/
烘焙科學知識

麵團就緒準備入爐，但烤的美不美、裡層質地對不對，就全看這爐溫與麵團搭不搭了！照著現有食譜設定烤溫，誤差通常不會太大，但如果是自己創的全新麵包食譜，有了新的液體比重、不同麵粉、重量、形狀與大小、酵母類型通通都換了，那麼此時此刻到底該如何決定烤溫？你知道台灣的湯種法與美國的湯種法定義？

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By 不萊嗯
/

溫度對於麵包製作的影響-上 | How The Temperature Effects On Bread 2-1

25 1 月, 2022
/
烘焙科學知識

廚房裡善用溫度控制食物變化是一種魔法！把「英式奶油醬」拿去低溫冷凍，再給予適時攪拌就成了擋不了的「香草冰淇淋」。想製作出色麵包，烘焙人對於麵團溫度的掌控更是馬虎不得。麵團發酵完成，到底該怎如何決定入爐溫度，才能烤得恰到好處？這烤溫決定亦攸關著成敗。

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By 不萊嗯
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關於不萊嗯

Brian

不萊嗯來自台灣、自2013 年起定居在加拿大魁北克省( Quebec ) ，對於烘培的鑽研與悠遊於廚房的樂趣。拍攝超 300 部甜點與麵包教學影片。於朱雀出版社出版了不萊嗯的烘焙廚房甜點書、不萊嗯的麵包學以及不萊嗯的吐司學三本作品。並於2023年與好學校線上平台合作了線上烘焙課程。

我的 Podcast | 不萊嗯的餐桌

你今天過得好嗎？昨晚睡得好嗎
酸種麵包、酸種麵團及酵母特性
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從台灣到加拿大法語魁北克 - 我究竟吃了什麼
什麼是中種法、愛做麵包的你真的懂它嗎？(完結篇-下集)

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