烘焙用糖，甜味劑

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認識烘焙常用甜味食材 | Common Sweet Ingredients Using In Baking

家庭烘焙會使用的甜味劑很簡單，也都是一般超市就能買到的，這也應該是家庭烘焙的本意，如果是特殊甜味劑大多都是都因為分子結構小，易於溶解及穩定性高 (例如不易脫水結晶)，因此才會被使用在食品加工製作中。例如製作口香糖會採用的木糖醇（Xylitol），其甜度與蔗糖相當，但熱量僅有蔗糖的60%，因此被運用在口香糖配方裡。以下就整理出「烘焙常用甜味食材與熱量」表，它或許能幫助大家破除也進一步認清，口感甜味與熱量並非是完全的對應關係