鮮奶油打發

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皇家鮮奶油蛋糕 | Royal Vanilla Whipped Cream Cake

這是一份質地介於海綿與戚風蛋糕之間、運用打發鮮奶油做為基礎製作而成的蛋糕，皇家鮮奶油蛋糕是亞洲地區較為少見的基礎蛋糕製作方式。不萊嗯喜愛其蛋糕體本身即富有馥郁奶香氣味、烘烤後的外層呈現金黃色微酥質地，而內層的海綿體氣孔組織細致、綿密，是帶有微濕潤的口感，無論放置常溫或冰箱都不易快速乾燥。

焦糖鮮奶油擠花內餡 | Caramel Cream for Piping & Stuffing

煮過的鮮奶油還能打發嗎？來不及用完又擔心放到過了保鮮期的鮮奶油，雖可以冷凍保鮮延長使用期限，如果是回溫拌入麵糊問題不大，但冷凍過後的鮮奶油是否也能再次打發使用？這個疑問歷經幾次試做與配方調整後發現，只要運用正確方法，添加比例正確，把冷藏或冷凍後的鮮奶油加以滾煮，他不僅能再次打發

草莓帕夫洛娃蛋糕 | Strawberry Pavlova Cake

這份充滿了視覺盛宴的草莓帕夫洛娃蛋糕，不僅名子聽起來美的相當具有異國情調，還沒吃到、光用看的，就已經滿載了歡樂慶祝氛圍。(在網路上找到的資料說帕夫洛娃蛋糕- Pavlova Cake是起源於1920年紐西蘭)。歐美國家大多是在夏日各種莓果的產季。運用她們來製作裝飾這份蛋糕。

爵仕千層薄餅蛋糕(千層蛋糕) | Monsieur Mille Crêpes

初次認識千層蛋糕的人或許受到高品牌知名度的影響，錯以為她是一道發展自美國的蛋糕甜點，而且發源地還在紐約？其實千層蛋糕起源是相當法國的，也與大家熟知的法文字 Crêpes ( 可麗餅 ) 有著親密關係。在亞洲、多數人印象中或吃過的可麗餅，多是外表被煎到金黃酥脆，內層包裹大量鮮奶油與各式水果丁的三角造型模樣。

鮮奶油瑞士捲 | Fresh Cream Swiss Roll(生乳捲)

一想到瑞士捲那白胖胖的誘人模樣，就讓我覺得一定得教會大家製作這份鮮奶油瑞士捲。過去學生時期不懂熱量這件事，幾乎每隔幾天就要去便利商店報到，買回一捲解饞獨自享用完畢。移居加拿大再回台灣過年的初期，突然就很想回味那青春甜蜜滋味，再度到便利商店買了一份。然後咖啡泡好拿起外包裝盒隨興讀了一下接著就決定放下不吃了，因為上頭實在列出太多連我這位唸化工的人都沒聽過的添加。

波士頓鮮奶油派 | Boston Cream Pie

第一次完成這份波士頓派新配方，品嚐第一口就大為驚艷！看起來如此平凡的蛋糕，竟然可以那麼好吃，波士頓派的做法網路能找到不少選擇。這份配方是美國的經典做法。操作上免去戚風蛋糕容易消泡、烘烤塌陷或出爐倒扣時發生掉落的顧忌，在口感濕潤度上大為勝出。