這份充滿了視覺盛宴的草莓帕夫洛娃蛋糕，不僅名子聽起來美的相當具有異國情調，還沒吃到、光用看的，就已經滿載了歡樂慶祝氛圍。(在網路上找到的資料說帕夫洛娃蛋糕- Pavlova Cake是起源於1920年紐西蘭)。歐美國家大多是在夏日各種莓果的產季。運用她們來製作裝飾這份蛋糕。當然你也能夠發揮不同創意，改用不同季節的新鮮水果完成裝飾。 (如奇異果、香蕉、葡萄、芒果、鳳梨，甚至有些飯店會以有機栽植的部分鮮花來裝飾)。
除了表層水果裝飾大家發揮創意外，帕夫洛娃蛋糕體的材料是相當簡單的，主要就是打發法式蛋白霜經過低溫長時間烘烤。成品外型有點像放大版的義式蛋白餅，不過切面內層組織是呈現柔軟、蓬鬆的海綿狀，上頭堆疊一層輕盈的打發鮮奶油就完成了主體，所需具備的甜點技術性較低。潔白的蛋糕體與對比鮮艷的水果裝飾總能產生強大視覺吸引力，每當帕夫洛娃蛋糕一端出去，就保證引來一陣WOW的讚賞驚呼聲！大家或許要擔心法式蛋白霜是否容易打發失敗？基本上只要打發缽保持乾淨、無油、無水氣，分蛋時沒有沾染到蛋黃，要成功打發實在很容易。
這份甜點最讓人驚豔的特色就是，吃起來類似棉花糖的口感，有機會在家裡試試這道吸睛度100%的Pavlova Cake吧！
[ 材料 ] – 10吋蛋糕
室溫蛋白：110g
白砂糖(A)：155g
玉米粉：2茶匙(6g)
米醋：1.5茶匙(8g)
35%鮮奶油：250g
新鮮草莓丁：300g
白砂糖(B)：80g
新鮮藍莓：150g
檸檬皮：半顆
檸檬汁：20g
新鮮裝飾草莓：適量
[ 做法 ]
室溫蛋白以電動打蛋器全程高速打發，當蛋白明顯起泡就逐步將白砂糖分多次加入。保持高速打發至呈現光澤感的硬性發泡狀態即可。
接續將玉米粉與白醋混合攪拌均勻，加入前面打發的法式蛋白霜，繼續以中速混拌大約１分鐘即完成烘烤前的蛋白霜。
※加入玉米粉與白醋混合液的目的是為了讓烘烤後的蛋白餅，外表呈現硬脆薄外殼，但內層保有棉花糖口感。
以防沾烘培紙描畫出一直徑22cm正圓（如9吋派底模）作為整型參考邊界線。
將蛋白霜一次挖入圓圈線內，逐步將蛋白霜整成大致圓型，然後四周的邊高稍高一些，這樣烘焙後才容易填上打發鮮奶油不會散開。
強烈建議使用非旋風烤箱烘烤蛋白霜，烤箱預熱至攝氏130度 (華氏265度)、設定烘焙60分鐘。
時間到達後關掉電源，讓蛋白餅繼續留在烤箱內烘乾約1~1.5小時出爐。
表層糖煮鮮果
厚底鍋中放入草莓丁、砂糖(B)、檸檬皮混合，全程採中火煮至砂糖完全溶解時加入檸檬汁，當糖漿再度滾煮加入藍莓，稍微加攪拌或直到糖將再次滾沸離火、靜置放涼。
離火後以濾網濾掉糖漿、果肉則放入冰箱冰涼備用。果漿可以與氣泡水採用1:3方式調和成獨一無二的莓果汽水、風味相當迷人。
鮮奶油打發
成功打發鮮奶油的訣竅就是器具保持冰涼，建議使冰涼不鏽鋼盆操作。以中高速打發至紋路出現就要小心，切勿過度打發造成油水分離。
蛋糕組裝
將冷卻定型的圓形蛋白餅放在蛋糕盛盤，蛋白餅表層均勻覆蓋打發好的鮮奶油以隔絕糖漿滲入蛋白餅，然後以湯勺將冰涼莓果丁舖在鮮奶油上 (碗底糖漿勿舀入)，最後堆疊上適量新鮮草莓與薄荷葉裝飾即可。
烤溫對海綿蛋白餅的影響
烤箱溫度設定較高溫時，除了外觀會偏粉紅之外，海綿蛋白餅的厚度也會變得較薄，如高溫攝氏150度、烘烤45分鐘，海綿蛋白餅厚度為1.8公分。但這份示範配方完成的海綿蛋白餅厚度則有2.4公分左右。
關於蛋糕保存
以自己家中宴客做過三、四次經驗，因為含有鮮奶油、自然須保存在冰箱，只是超過4小時後，原本蛋糕美麗的外表會因脫水失去亮澤感。
Ingredients：
Egg white：110g
Sugar (A)：155g
Corn Flour：2 tsp (6g)
Vinegar：1.5tsp (8g)
35% Whipped cream：250g
Strawberries : 300g
White sugar (B)：80g
Blueberries：150g
Lemon zest：1
Lemon juice：20g
Decorated Strawberries：as you like
Preheated oven to 130 ° C (265 ° F) baked for 60 mins.
Then turn off the power, keep it in the oven for about 1 to 1.5 hours to dry.
