黑巧克力

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新古典巧克力蛋糕 | Neoclassical Chocolate Cake

這份「新古典巧克力蛋糕」靈感起源於，這陣子因做了不少馬卡龍後，剩下不少蛋黃，除了想好好運用這些蛋黃外，也想同步嘗試「燙麵法」，以糊化麵粉能保留住更明顯蛋糕體濕潤度的概念，創作出這份僅有使用蛋黃的濃郁巧克力蛋糕食譜。

法式生巧克力塔 | French Chocolate Tart

在眾多法式甜塔裡面，這份法式生巧克力塔的做法及配方中黑巧克力的使用比例，在我的眼中的低糖度，甚至帶著些許黑巧克力的微苦，已經可以歸入成人版口味的甜點。對於嗜重原味巧克力的饕客而言，這配方能赤裸呈現出巧克力的原始風味原貌。配方及做法是過去開店製作的升級版，加入檸檬皮屑豐富巧克力的層次風味，也克服巧克力塔擺進冰箱容易發生乾裂的缺點。