後來我精確找到這自製巧克力BAR，它熟悉的風味究竟像什麼了！完全是 Kitkat 在口中咀嚼時的味道與質地。把現成巧克力與細碎餅乾結合，做出「餅乾牛奶巧克力BAR」概念，是日前看見法國巴黎有名的甜點主廚 文森 . 格雷 (Vincent Guerlais) 的奶油餅乾照片而延伸出來的靈感。操作前並沒有食譜，只是剛好廚房裡都有自己想要的材料，接著就憑藉過去讀過一些基礎巧克力製作概念進行製作。巧克力固化脫模後，表面平滑且帶著成功調溫的光澤感，就是正確商業巧克力成品該有的樣子。
都還來不及拍照就先吃了一口，非常熟悉的口感與質地，自己一定曾經在那裡吃過？很像是某種市售包裝巧克力點心，但就是想不起來究竟是什麼 (是 Kitkat )！她不只適合搭著黑咖啡作為午茶點心，或單純嘴饞想要滿足寵愛自己，如果有不錯的糖果包裝紙，立即能變身成為相當應景的年節版高級法式點心，無須烤箱也不用開爐火，借用萬能微波爐就能輕鬆製作出來，創意變化就是你能得買到的各種花樣矽膠模具。
[ 材料 ] – 完成15份 (尺寸5×2.5×1公分)
餅乾細屑：60克
黑巧克力(50%可可)：100克
無鹽奶油丁：30克
全脂奶粉：20克
特級橄欖油或融化奶油：10-15克
[ 材料說明 ]
餅乾細屑我選用的是類似原味〔奇福餅乾〕或〔麗滋餅乾〕，再以食物調理機細碎成接近粗粉狀的狀態。
所謂的〔黑巧克力〕在歐美食品法規中是指，【可可脂+可可固形物】必須佔標示成分50%以上。而我使用的是49%的免調溫巧克力BAR (表面是滑順光澤感而非需要調溫的霧面)。如果手邊有的是其他濃度黑巧克力，本身是否已經過調溫都不致影響成敗。
TIPS：
自己沒有嘗試過可可脂濃度低於50%的市售巧克力製作，不過就巧克力製作邏輯推論，有極高可能性會因為如奶油或橄欖油脂的加入調和，造成無法凝固成型，或巧克力BAR在常溫會黏手的問題。不過若選用濃度高於50%以上的巧克力製作則確定沒有問題，萬一質地過於濃稠 (不滑順、無法拌攪) 則用橄欖油額外添加來進行質地調整。
那麼50%黑巧克力以外的其它成分又是什麼？通常就是砂糖、其它植物油 (如椰子油、棕櫚油、橄欖油..)、大豆卵磷脂 (乳化劑) 及香料。
[ 做法 ]
黑巧克力切成細碎與無鹽奶油丁放入耐高溫盛缽，以高功率微波加熱。加熱時採多次但短秒數方式操作。每回約25~30秒大約需要2~3次。每回加熱後都需要取出攪拌再放回繼續下一次。
TIPS：
黑巧克力的可可脂比例愈高，最終成品硬度 (札實度) 愈高。
等待巧克力都完全融化，趁著溫熱狀態加入全脂奶粉並混拌均勻，如此時降溫過多攪拌起來而帶有阻力感，就放回微波爐加熱約10秒鐘，或繼續下一步。在這個步驟於全脂奶粉加入前，也可添加一茶匙香草精提升香氣。
加入特級橄欖油 (或融化奶油) 混拌至均勻，再將餅乾細屑一次性加入，混拌至均勻即完成準備。
準備好造型小號矽膠模具，將所有【餅乾牛奶巧克力醬】刮入分隔模具中，並運用矽膠刮刀或刮板逐一填滿塑型凹槽。
將模具凹槽以外的外緣沾黏擦拭乾淨，有助巧克力BAR線條乾淨俐落。之後端起矽膠造型模輕敲幫助排氣，也有助於表面平坦，完成後可放置室溫自然冷卻硬化，或移入冰箱冰藏約2小時以縮短固化時間，待按壓巧克力BAR是硬挺質地時即可脫模享用。
