日式輕乳酪蛋糕開始席捲北美地區，很訝異一直熱愛紐約重乳乳酪蛋糕，甚至經常聽到比較誰家的乳酪蛋糕配方，使用了更多奶油乳酪的北美地區，會突然風行起吃「日式輕乳酪蛋糕」風潮！會這麼說是因為，過去自己做出較為軟綿且空氣明顯的蛋糕時，通常較不受到當地朋友的喜愛，因為北美對於蛋糕口感的偏愛度，多以類磅蛋糕為一個比較依據，因此亞洲風行的分蛋法戚風蛋糕，就較不易受到青睞。動念想從頭翻新自己發表過的輕乳酪蛋糕食譜，則是這股日式柚子輕乳酪蛋糕廣告的強勢轟炸下，吃到了那廣告片中的產品，當時主人在邀請我們用過家庭晚餐後，神秘的從冰箱裡端出廣告裡的 [YUZU柚子 ]日式輕乳蛋糕時才說到：約2年前從日本來到加拿大Montreal 開店的輕乳酪蛋糕名店，就算在疫情封鎖期間，依然可見排隊外帶人潮，就可推知，其實這股輕柔蛋糕風潮，不全然是轟炸式廣告的公而已。
這一份配方大致參考了超市包裝紙盒上的關鍵配方，然後重新修正我的舊配方及烘烤方式所完成，當然這成品無論在外型、口感或細緻度上，都遠比自己第一代的輕乳酪蛋糕配方要簡單，且輕盈質感勝出許多，相信就算不常做這類蛋糕的朋友，也能依我細部拆解的操作要領中，達到一致的成品結果。當然風味上我居住的小鎮，無法找到日式柚子，因而僅以香水檸檬代替，若你有辦法買到日式柚子，那就大膽替換吧！想把這份輕乳酪蛋糕烘烤到外型完美、質地細膩，確實有它不可忽忽略的細節，相信搭配著影片與裡頭的TIPS提醒，每個人都能輕鬆完成它。
[ 材料 ] – 8吋
奶油乳酪 (Cream Cheese)：210克
無鹽奶油：60克
全脂鮮奶：160克
檸檬皮屑：1.5~2顆
室溫蛋黃 (8顆)：160克
細白砂糖(A)：60克
中筋麵粉：70克
玉米粉：30克
室溫蛋白(8顆)：260克
細白砂糖(B)：60克
原味優格：60克 (或Sour Cream)
[ 器材 ]
一體成形8吋 (直徑20公分) 蛋糕模
金屬材質的深度水浴用盛水盤
延伸食譜：紐約起司蛋糕
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏165度 | 華氏330度
TIPS：
起司蛋液必須全程保持溫熱狀態，可預防材料混拌後過度降溫，如溫度落差愈大在稍後的烘烤就容易發生分層現象，這是因為局部的材料因冷凝出現沉底的結果。
保持法式蛋白霜缽中穩定中速運轉，逐步倒入溫熱【起司蛋黃液】直到用盡。
TIPS：
在操作上如能使用立式攪拌機打發【法式蛋白霜】，較能夠避免手忙腳亂情形，如手邊僅有手持電動打蛋器，在前面的【法式蛋白霜】就直接打發至硬性發泡後放置一旁等待備用。
TIPS：
配方中無論採用【原味優格】或以【Sour Cream】替代，其目的性有二，而重點都是為了取其半固態質地與酸性。酸有助斷開筋性鏈結、可降低熱度膨發容易引發的表面裂紋，延伸出來的效果則是氣孔不會過度發展，因而組織細膩，可保留住較多水分子即保濕的口感，*不要使用液態酸性 (如檸檬汁)直接加入的原因在於，容易分產生沉底不易均勻的疑慮，且務必在最後步驟時才加入，讓作用力雖有，但是輕緩且間接的。
TIPS：
在麵糊倒入烤模時，如倒盡後發現缽底殘留細小奶油乳酪塊，應該避免倒入。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模移放入盛水盤中，外鍋注入滾沸熱水，熱水高度至少須達到烤模的一半高度，或保持烤模不會產生漂浮現象為底限。【註】盛水盤注入熱水的操作亦可在烤箱內進行，可減少無搬移間的危險性。
TIPS：
水浴法烘烤容易發生在臨近烤箱門位置，因玻璃門的蓄熱熱性不足，造成蛋糕體前後出現高底差，建議盡可能將水盤推入烤箱裡層保持熱源穩定。
如想增加表面光澤感 (非必要)
喜愛表面帶有光澤感的人，可用杏桃果醬與開水，以1:1方式混合後用微波加熱20~30秒，讓杏桃膠質溶化，再以細緻毛刷刷在蛋糕表層即可。
蛋糕可在微溫狀態分切或等待冰涼隔夜再切，想要獲得乾淨俐落切面則需預熱切刀。將刀片以爐火直燒或浸泡高溫熱水 (需擦乾)，以直刀下切不要來回拉鋸，之後刀面擦拭乾淨並重加熱後再切下一刀。
柑橘風味的「日式輕乳酪蛋糕」逐漸在加拿大熱門了起來，對於向來深愛重乳酪蛋糕的北美市場確實顯得很特別。今天為大家示範這份以清爽檸檬為基礎的輕乳酪蛋糕做法，呈現了表層沒有裂紋，吃起質地輕盈且帶著濕潤口感的完整做法。
