這是一份製作容易、核桃堅果香氣鮮明，口感酥鬆的中式餅乾，與大家熟悉的台式核桃酥略有不同。雖然創新的「核桃酥餅」配方稱不上健康美食，但食材使用取得較為一般有做烘焙的家庭哩，經常會使用到的食材。過去在古老配方的基點核桃酥經常會使用酥油 (氫化不飽和脂肪油脂)，部分網路分享食譜也有再添加「氨粉」這樣比較特異的膨脹劑。食譜裡採用植物油、無鹽奶油各半的方式，藉此產生不同油脂間因膨脹密度落差所呈現的酥鬆口感，當然重要的仍舊是混拌方式與乳化作用是否正確，這裡不得不讓人讚嘆弄懂「烘焙科學」真的很重要呢？
既然被稱為核桃酥，就不能掛羊頭賣狗肉，配方中採用炒香核桃，再細碎成粉末狀然後拌進麵糊 (大部分核桃酥採用的是杏仁粉)，最後成品吃到的就是真的核桃堅果香。前面說了這麼多、這餅乾那倒底好不好呀！一如不萊嗯經常拍胸脯保證說的：「不好吃的配方、不會出現在這裡」，就請喜歡簡單味美烘焙的評論家們動手試試再分享給我囉！
[ 材料 ] – 14片
核桃：70g
低筋麵粉：130g
泡打粉：1茶匙
葵花籽油：50g
無鹽奶油：50g
細白砂糖：90g
鹽：1/4茶匙
室溫蛋黃：1顆
[ 做法 ]
平底鍋以中火翻炒核桃大約5分鐘，放涼後以食物調理機細碎成粉狀備用。
低筋麵粉與泡打粉混合過篩備用。
使用電動打蛋器打發室溫奶油約2分鐘，之後加入葵花籽油再繼續打發約2~3分鐘，或直到兩種油脂完全融合。
加入白砂糖、鹽再以高速打發2分鐘，此時油脂應該呈現鬆軟淡黃色狀態。
加入室溫蛋黃以高速打發2分鐘直到乳化完全，這步驟的油脂表面應呈現光澤感。
接續將細碎核桃粉與低筋麵粉大致混合後倒入糖霜中，以攪拌刮刀混拌均勻即完成餅乾麵糰。
以小號冰淇淋挖杓或大湯匙取用麵糰，每份大約30g重，並在掌心搓成圓球狀。
麵糰放入襯有防沾烤紙烤盤上，彼此保持約2倍距離。
選用適當小木棒或拇指在餅乾中心押出一個凹洞
烤箱預熱至180度(華氏350度)、設定烘烤時間為16分鐘或直到餅乾出現明顯裂紋、顏色轉呈金黃或核桃色即可出爐。
出爐讓餅乾在烤盤內自然冷卻、涼透 (大約1小時) 即可密封收藏。
Ingredients
Walnut: 70g
Cake flour: 130g
Baking powder: 1 tsp
Sunflower oil: 50g
Unsalted butter: 50g
Sugar: 90g
Salt: 1/4 tsp
Yolk: 1 (Room temperature)
