這份「輕乳酪戚風蛋糕」不萊嗯自己前後共失敗了三次，所以當她成功出爐、下刀剖面呈現完美均勻地綿密海綿組織時，反而有種不真實感。向來不偏愛起司口味甜點的自己，她的好吃讓自己無從挑剔。也讓習慣把成功甜點送給身邊好友的我改變主意，這回是悄悄地把她收在冰箱、連續吃了三天。也驗證冰涼過的乳酪蛋糕的確是比常溫品嚐要來的出色。一般高濕度材料的蛋糕要烤成功，本來就不是一件容易的事，這份配方與經典戚風蛋糕做法的重要差異之一，就是把油脂、鮮奶及乳酪一起煮過，處理材料親油、親水的融合問題，然後再加入蛋黃完成完美的乳化作用。
大家或許好奇，不萊嗯早先前已發表過「輕乳酪蛋糕」，為何還研究這份「輕乳酪戚風蛋糕」咧？雖然有不少網友成功做出輕乳酪蛋糕而雀躍，但也有為數不少的另一群網友，面臨失敗沮喪的信心打擊，其中最大的問題就出在不知該如何拿捏蛋白霜的濕性打發程度，還有因搭配水浴法烘烤，而烤出『熟一半』的分層乳酪蛋糕。而不同烤箱要搭配2階段溫度控制也提高了失敗率。於是不萊嗯決定教大家一份同溫烤到底、蛋白霜全打發的乳酪蛋糕作法。
如果你不介意戚風蛋糕表面有難以掌控的裂紋，也不想抱著等待樂透開獎心情守著烤箱，這份好吃到捨不得送出去的輕乳酪戚風蛋糕，一定不會讓大家失望，只要妳把影片中所提醒的細節都照顧到，這一次你可以歡呼成功出爐的喜悅！
[ 材料 ] 9~ 10吋中空柱烤模
奶油乳酪：200g(Cream Cheese)
葵花籽油：40g
鮮奶：250g
蜂蜜：50g
低筋麵粉：90g
玉米粉：30g
蛋黃：4顆(80g)
香草精：1茶匙
蛋白：4顆(120g)
白砂糖：90g
白醋：1茶匙
{ 需準備額外器材 }
可倒入熱水的大面積淺水烤盤
可放在分離式戚風蛋糕烤模底部的烤模(10吋或略大與底圓面積)
燒開的滾沸熱水
[ 做法 ]
戚風蛋糕烤模內均勻噴上防沾烤油、底部鋪進一張同面積防沾烤紙貼緊，然後邊高撒上一層薄麵粉防沾
低筋麵粉與玉米粉混合均勻過篩備用
準備一只厚底鍋放入切成丁狀奶油乳酪、葵花籽油、鮮奶及蜂蜜，以中火加熱並以手持打蛋器保持適當攪拌。當鍋中材料都溶解均勻無結，溫度大約達到75~80度之間離火。
離火後將乳酪鮮奶液倒進寬口攪拌缽中，靜置放涼降溫到60度以下，之後採一次一顆方式加入室溫蛋黃，每次加入都攪拌到蛋黃消失再接續加入下一顆直到混合完畢，然後加入香草精混拌均勻即可。（只要攪拌均勻無須打發）
接續將麵粉分 2~3次逐次加入，同樣採手持打蛋器混拌至均勻，如果發現麵糊中有無法攪散的結塊，可用濾網過篩濾除結塊後備用。
另準備乾淨無油、無水氣、無沾染蛋黃液的乾淨攪拌、缽倒入室溫蛋白，以電動打蛋器高速打散約20秒破壞蛋白鏈結，之後加入所有細白砂糖保持高速打發，當蛋白霜紋路明顯出現時就加入一茶匙白醋，繼續回到高速打發直到法式蛋白霜呈現堅挺硬性發泡狀態為止。(白醋的添加可穩固蛋白霜不易消泡，可改用塔塔粉效果相同)
取用三分之一的法式蛋白霜加入起司麵糊中，以手持打蛋器混拌至完全均勻，再全數倒回法式蛋白霜，同樣以手持打蛋器混拌至材料完全均勻。如全程採用手持打蛋器的麵糊混拌，較無須擔心泡問題，但務必讓麵糊呈現質地均勻、緩慢流動的麵糊才符合標準。
將麵糊倒入做好防沾的戚風蛋糕烤模內，以輕敲烤模及竹籤畫破麵糊方式，幫助大氣泡排出。
將戚風烤模底部套上隔水用金屬烤模(如沒有就以錫箔紙包裹、但滲水風險高出許多)
移放到烤盤內、烤模保持在中央位置，送進烤箱後在淺烤盤注入滾沸熱水約至2公分高
烤箱預熱至攝氏165度 (華氏325度)、全程需要55~60分鐘左右。
與一般戚風蛋糕作法最大不同是，出爐後無須倒扣蛋糕體、也不能倒扣，因為配方中含有大量奶油乳酪等材料、蛋糕體偏濕潤，如倒扣會有整個掉落的危機，所以就讓她自然收縮冷卻即可。
在自然冷卻過程中，原本澎高的表面會逐漸下沉、邊緣內縮是正常現象。等待徹底涼透至室溫狀態，再以脫模刀輔助脫模即可切片品嚐。
這是一份密封冰涼過更好吃的蛋糕、最佳品嚐時間大約是在3~4天內。
【後記】
蛋糕烤模材質會直接影響蛋糕的烤熟速度於外觀呈色，建議選購厚實材質的金屬蛋糕烤模。
Ingredients：
Cream Cheese: 200g
Sunflower oil: 40g
Milk: 250g
Honey: 50g
Cake flour: 90g
Corn flour: 30g
Yolk: 4 (80g)
Vanilla extract: 1 tsp
Egg white:4(120g)
Sugar: 90g
Vinegar: 1 tsp
