法式鹹塔是法文字 Quiche，在不萊嗯居住的加拿大魁北克省法語區，算是一道相當普遍的料理，她的發源地正是美食國度法國，所以在中文裡我們大多會直稱她為法式鹹塔(派)。無論是用英文或法文字義來搜尋翻譯Quiche，它被會被解釋成為蛋餅，當然不是台灣那種早餐蛋餅。要更精準定義Quiche這道料理，它應該是以蛋液混合了起司(通常是帕馬森起司-Parmesan cheese)，並填入不同餡料所製作出來的一道鹹味烘培。
比較常見的配方是「洛琳鄉村鹹派」，那是鄉居生活中相當容易取得的食材培根與洋蔥，混合了蛋液所烘烤出來的一道鹹味食譜。不過不萊嗯今天要推薦給大家的是過去經營咖啡館期間，店裡賣得最好的口味配方「義式培根 ( Pancetta )陽光番茄鹹塔」。這不僅是當時店址所在地的義大利人偏愛，不萊嗯還曾經帶它出征過一場為40幾人所舉辦公司耶誕晚宴，而受到大力推崇的超完美配方呀！
* 使用塔模：直徑-24cm / 邊高3.5cm
[ 內餡材料 ] – 9吋
起司酥油塔皮麵團 (鹹派塔皮)：450g { 參考配方做法 }
義式培根(Pancetta)：約250g~300g
小洋蔥：1顆
白洋菇：8大朵
彩色甜椒：選2種顏色、各用1半量
陽光番茄乾：10瓣(熱水泡開)切絲
乾燥甜羅勒：適量(可略)
表層起司(Mozzarella)：可完全覆蓋塔面份量
[ 蛋液材料 ] – 9吋
全蛋：3顆
料理用鮮奶油(15%)：150g
雞湯：75g
鮮奶：75g
帕馬森起司粉：3湯匙(40g)
鹽：1茶匙
白胡椒粉：1.5茶匙
[ 塔皮做法 ]
起司塔皮擀開移入塔模前，最好能在塔模底部鋪上一張烘培紙，一來可防沾、易於脫模，再者就是Quiche很容易在烘培過程出油，這樣操作會比較不黏膩。
還有記得在塔皮底部紮上均勻孔洞，放進冰箱至少冰涼30分鐘後才適合送進烤箱。
塔皮的盲烤需要兩個階段，烤箱預熱達180度(華氏350度)，放進烘培重石後第一次先烤18分鐘，出爐就立即移除重石，內緣均勻刷上一層蛋液，再送回同溫烤箱烘烤5分鐘，或至少確認蛋液已經完全乾燥後出爐。{ 起司酥油塔皮麵團 (鹹派塔皮) }
[ 內餡準備 ]
不萊嗯在影片中示範的是義式培根搭配陽光茄，是義大利料理中的常見的食材，不過你是可以自由變化不同風味的，譬如不愛肉食的人可以完全改用蔬菜(節瓜、玉米粒、菠菜、櫻桃番茄、花椰、橄欖、蘆筍…)，或是海鮮(如干貝、花枝…)都可以自由搭配，大家就發揮自己的料理手藝來選擇吧！
不過無論你將選用哪一種內餡，記得大部分的食材都需事前炒過或川燙過，也盡可能切成丁狀或薄片或細絲，這樣才不會吃到半生熟內餡的Quiche，或是最後分食下刀時藕斷絲連變得很醜。擺放食材需要注意的就是先後順序，一般會把味道重的或肉類擺放在下層，或顯現在表面易被烤焦的也要放中下層，一些裝飾性強的(如水分多的新鮮蕃茄片)、耐烤的食材就放上層或表面。
[ 蛋液準備 ]
雞蛋打散後加入所有材料，調和均勻即可，最後要倒入塔模前請再一次攪拌避免沉澱。
如果你要製作的是蔬食不想用雞湯，可以用蔬菜湯或是鮮奶等重取代即可。
買不到15%的料理用Cooking Cream也沒問題，只要確認你使用的鮮奶油是動物性的(35%)，然後將分量減半到75g，另75g以鮮奶取代。
要送入烤箱前表面撒滿Mozzarella 或Cheddar Cheese(或兩者綜合也沒問題)。
烤箱預熱溫度180度(華氏350度)，烘培全程約25~30分鐘，確定以竹籤刺入後無液態狀即可。如果為了色澤好看可在出爐前額外加上最後3~5分鐘，增高上火爐溫來進行焗烤，讓表層起司滾燙融化冒泡，這樣會無論是視覺或味覺都將更加吸引人。
出爐後讓它在烤模內放涼、蛋液固化後再脫模。如果是提前準備的話，出爐後就不要脫模，放涼密封送進冰箱冷藏保鮮。隔天要上桌前直接從冰箱取出表面覆蓋鋁箔紙，放進預熱好的同溫烤箱(180度)烘烤25~30分鐘後脫模上桌。
