對舒芙蕾稍有概念的朋友或許知道，這份精緻的法式甜點絕對需嚴守趁熱吃準則，出爐後的上桌時間只能用快、狠、準來形容，她迷人的美麗外型只有1~2分鐘的壽命，堪比曇花一現稍縱即逝還要珍貴。這在拍攝影片上也是一大挑戰，但既然「舒芙蕾」是法式點心中不可錯過的明星級人物，那麼大家就應該學會。
這份配方保證是五星等級的不萊嗯獨家版，不僅使用質感上乘的低甜度黑巧克力，而非常見的可可粉添加配方，同步還搭配了歐式甜點大師所偏愛的烈酒添加，因此香氣更為升級、出眾。大家能自由選用質地、風味(如橙橘、薄荷…等)不同巧克力來融入使用，操作技巧更是世界級甜點大師的完美手法。如果大家想讓某一次重要晚宴讓賓客發出驚嘆聲，那麼選她就沒錯了「熱巧克力舒芙蕾」！
[ 材料 ] – 容積125ml瓷碗4份
中筋麵粉：20g
白砂糖(A)：1茶匙
玉米粉：1/2茶匙
無鹽奶油：20g
鮮奶：130g
黑巧克力(64%)：120g
香草精：1茶匙
蛋黃：3顆
蘭姆酒：10g(無可省略)
室溫蛋白：3
白砂糖(B)：40g
* 建議挑選質感上乘的低甜度巧克力，這是直接影響成品口感的重要關鍵。
[ 瓷碗防沾 ]
室溫奶油：適量
砂糖：適量
[ 做法 ]
準備好四個容積大約是125ml的耐高溫瓷碗(邊緣垂直設計)，以手指取用室溫奶油在瓷碗內緣均勻抹上一層，然後倒入適量砂糖讓，讓砂糖輕薄在內緣塗層沾裹一層，抖掉多餘砂糖。
將瓷碗放進冰箱冰藏大約30分鐘以上備用。
將麵粉、玉米粉、白砂糖(A)先混合均勻，然後加入軟化室溫無鹽奶油，以攪拌刮刀混拌均勻至無粉呈現膏塊狀即可。
以厚底鍋採中火加熱鮮奶，當鮮奶開始冒泡就將前面的麵粉奶油塊加入，保持中火攪拌至完全融化、無結塊即可熄火。(此時溫度大約是70~80度間)
熄火後隨即倒入巧克力，運用熱度快速將巧克力融化，然後加入香草精快速拌勻。
確認巧克力麵粉塊已經不燙手(60~40度間)，就將蛋黃採一次一顆方式加入，每一次都確實拌勻後再加入下一顆蛋黃。最後就是將蘭姆酒加入混拌均勻即完成基礎巧克力麵糊。
[ 法式蛋白霜 ]
室溫蛋白放入打蛋器中，以高速打發約20秒破壞蛋白間的鏈結，之後倒入所有砂糖(B)，以高速打發，當蛋白霜開始出現明顯紋路就停機檢查，此時只要倒扣打蛋缽，法式蛋白霜很穩固的附著在缽壁上，不會掉落即可，此時大約是7分發(略帶濕性彎鉤)，不要過度打發。
[ 最終混拌 ]
先取用約1/3法式蛋白霜，加入前面的基礎巧克力麵糊，快速混拌均勻。初次混拌是為了讓巧克力麵糊的固態，逐漸變成流動溼性，所以無須在意消泡問題。
之後再挖進另一次1/3法式蛋白霜，此時開始就要小心輕盈混拌不要破壞氣泡，然後混拌到所有法式蛋白霜都完成即完成巧克力舒芙蕾麵糊。
將冰涼的防沾瓷碗自冰箱取出來，挖入巧克力舒芙蕾麵糊至滿杯，然後刮除表面多餘麵糊，並小心擦拭杯外沾黏的麵糊。
最後很重要會直接影響舒芙蕾是否能漂亮筆直長高的專業動作就是，以拇指扣住杯口(拇指在內緣與麵糊輕微接觸)，然後平順的轉動瓷碗一圈，讓杯口出現一圈平順凹線。這個凹線能確保麵糊不會因初期熱脹向四周擴散、破壞外觀，讓麵糊表層有足夠時間形成一個圓蓋，然後緩慢向上筆直長高。
烤箱預熱至190度(華氏375度)，放入烤箱中層，設定烘培約16分鐘(中途千萬不可打開烤箱)，時間接近完成、表面亮澤感消失、完全乾燥才可以關火出爐。
出爐的熱舒芙蕾僅有1~2分鐘漂亮外貌，所以應該盡快撒上糖粉就即刻上桌，讓品嚐者享受視覺與味覺的美麗瞬間。這份介於布丁與蛋糕間的特殊口感，微熱在口中釋放出讓人滿足的巧克力濃郁氣味，真是讓人陶醉的甜點體驗。
