草莓類甜點最難的莫過於如何在烘焙後，依然保留住她甜美的香氣及口感。而這份靈感來自於法國甜點大師」，原書中巧妙利用了不同層次處理程序，讓品嘗者吃得到一整顆雖歷經烘烤，卻宛如是新鮮草莓的質地，不同的是她的氣味與甜度都更為加乘，成為一道相當精緻、完全呈現出草莓誘人外型的法式水果塔。食譜原始概念是法國健康料理之父「米歇爾 . 蓋拉德 Michel Guérard」，不過我在設計時修正了新鮮草莓的處理程序，並增添了底層草莓果泥，因此整體草莓果香更為純粹，沒有卡士達醬或任何鮮奶油的干擾。
底層塔皮這部分，我分別嘗試過「奶油起司酥油塔皮麵團」及影片示範中的「美式派皮麵團」兩種版本，質地與口感都極為接近，唯氣味上，前者能吃得到明顯起司風味 (奶香)，如果你是偏好這樣風味的人也可選用，製作方式請參閱我的「奶油甜芋泥酥皮塔」。如果不想自製派皮，亦可使用市售千層派皮，這也是法國健康料理之父「米歇爾 . 蓋拉德 Michel Guérard」原配方的記載食材。
[ 材料 ] – 奶油乳酪酥皮麵團
中筋麵粉：300g
鹽：1/2
泡打粉：1/4茶匙
冰涼無鹽奶油：90g
冰涼奶油乳酪：60g
35%動物性鮮奶油：45g
白醋：15g
奶油乳酪酥皮麵團 ：{ 製作說明與示範影片 }
新式美式派塔皮配方： { 製作說明與示範影片 }
[ 材料 ] 熱烤全草莓
新鮮草莓 (A)：600 g (去蒂後重量)
糖粉：100g
[ 材料 ] 內餡與組合
奶油起司酥油塔皮(或美式派皮麵團)：1份(300g~350g)
細白砂糖(A)：30g
玉米粉：15g
新鮮草莓 (B)：350g (去蒂後重量)
細白砂糖(A)：80g
檸檬皮屑：1顆
檸檬汁：1顆 (約50g)
[ 做法 ] 預烤糖漬全草莓
這份配方大家可做成常見的9吋圓派外型，或如示範的長方矩形 (35 x 10 x 3公分)，材料與烘烤時間都是一致的。
挑選大小盡量一致 (中型) 草莓去蒂，秤重600~700g，撒上糖粉、以手混拌讓每一顆草莓都確實沾裹到糖粉，靜置約10~15分鐘後使用。
烤盤鋪放一張防沾烤紙，將前面糖漬草莓每顆獨立、保持熱氣通間距方式，移放側躺在烤紙上。
烤箱提前預熱至攝氏150度 (華氏300度)，第一階段烘烤約30分鐘，此時草莓會大量釋出汁液，移出烤盤。
另準備一只烤盤，底層鋪放防沾烤紙，放上網架，將前面熱烤30分鐘的熱烤莓，小心保持顆粒完整前提下，移放到網架上，同樣保持適當熱對流間距。留在烤紙上的草莓糖漿可以收集，與氣泡蘇打水混合成為「草莓汽水」。
移放回同溫烤箱，繼續烘烤約30分鐘後出爐，一出爐隨即小心將熱草莓移放到空盤上，自然降溫冷卻至室溫。(不要留置草莓在網架上降溫，因糖漿冷卻後的凝固黏性，將難以完整保持草莓外型)
[ 做法 ] 盲烤塔皮
這份熱烤草莓塔，無論使用「奶油起司酥油塔皮」或「美式派皮」都相當適合，重要的是它們都幾乎無糖，且烘烤後呈現略帶層次感的質地，與微酸、水分含量較高的新鮮水果製成內餡，口感極為搭襯。如要選購市售千層酥皮製作也可以。
TIPS：
不建議使用類餅乾質地的油酥塔皮，因酥鬆、略脆質地的餅乾塔皮，經果汁浸潤後口感不佳。
將塔皮入模，經兩階段盲烤後，稍放涼降溫備用。
[ 做法 ] 草莓糖漿內餡
細白砂糖(A)與玉米粉混合均勻備用。
新鮮草莓 (B)去蒂，在厚底鍋中與細白砂糖(B)、檸檬皮屑、檸檬汁混合均勻，移放到爐火上，全程保持中小火穩定加熱、中途適時保持攪拌。
TIPS：
選用玉米粉是一個變通的權宜之計，如果能使用製作果醬專用「果膠粉」，透明感更佳。如改用果膠粉，其使用重量為12g。
滾煮到鍋中草莓糖漿明顯滾沸，以輔助工具 (如搗泥工具) 將顆粒感草莓搗碎，並保持持續滾煮。當草莓呈現更為細碎、軟爛質地，隨即將預拌好玉米砂糖一次性倒入鍋中，並保持持續滾煮與攪拌，收乾草莓果泥。
等待刮起草莓泥，鍋底開始出現凝膠狀，舀起糖漿垂落時，呈現濃稠緩慢滴落質地時可離火、放置備用。
[ 做法 ] 整合
「草莓糖漿內餡」填入放涼的塔皮內，高度控制在低於一半塔邊高度，分佈均勻、表面大致整平，但不要填入過多，會造成放入熱烤全草莓時，草莓糖漿溢出，形成烘烤沾黏不易脫模。
烤箱預熱至攝氏180度 (華氏350度)，將組合好的草莓塔放入中層，烘烤時間約為15分鐘。這個最終烘烤的目的是為了讓顆粒狀草莓，與底層糖漿能完全融合，分切時才不易鬆散開。
出爐後等待完全涼透、塔皮硬化再脫模，等待涼透後移放冰箱冰涼或於室溫狀態享用。
