琳的香蕉長條蛋糕對是自己吃過最厲害的香蕉蛋糕了！起因自2017年9月中旬，與製作人受邀到Montreal南岸的蘋果園作客，而這份香蕉蛋糕正是當時女主人琳 (Lyne) 專為早午餐所烘烤的餐間點心 Banana Bread。餐桌上還搭配了鮮榨微酸蘋果汁，簡直是人間美味。開口問了 Lyne 這香蕉蛋糕是怎麼做的？她立即爽快答應要把這法文版配方翻譯成英文給我。雖然這配方比例很重要，但最關鍵的秘密她就在餐桌上先透露給我了。
就是需要將熟成到外皮開始出現黑色斑點的香蕉去皮、切小段 (秤好需要重量) 放進夾鏈袋、冰冷凍一夜，次日製作前 (大約2小時) 將香蕉移放到室溫重新軟化再拿製作。原來自己開店期間做了無限多次香蕉蛋糕，卻不知道這麼做可以讓香蕉組織產生糖化現象，除了更強化焦糖香氣外，其實從學術研究上也指出「冰凍過的香蕉可讓多酚含量提高到2倍」。如果手邊也有新鮮香蕉，兩者比較下就可得知香氣上明顯的差異。配方僅添加了極及少量的烘焙蘇打粉，且選用2種砂糖來製作，這正是Lyne香蕉長條蛋糕好吃的秘密呀！
註：
1. 在北美地區常將這種做成長條蛋糕的外型點心稱為（Bread），而自己則習慣稱她為「長條蛋糕」。它並非「磅蛋糕」因為並無維持材料1:1的平衡原則。
2. 去皮後立即冷凍的香蕉，如存放容器 (如夾鏈袋) 乾淨、無水氣，它的保存期限可長達1個月是沒有問題的。所以除了用為甜點製作，在經營的咖啡館期間也會用冷凍香蕉來製作冰砂或奶昔等製品。
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[ 材料 ] – 8人份
熟成香蕉：3條 (350g)
白砂糖：100g
紅糖：70g
鹽：1/4茶匙
室溫全蛋：2顆(110g)
無鹽融化奶油：55g
中筋麵粉：220g
烘焙蘇打粉：1茶匙
[ 做法 ]
將熟透室溫香蕉去皮、切成大段放進夾鏈袋，放到冷凍庫直到完全硬凍後使用(至少凍藏6小時以上或隔夜)
中筋麵粉與烘焙蘇打粉混合均勻備用。無鹽奶油以微波加熱40秒融化成液態、放涼至50度以下備用。
準備一只磅蛋糕烤模 (23x13x6.5公分)，裡層均勻塗上一層油脂或噴上防沾烤油，撒上中筋麵粉完成防沾。
製作前2小時將冷凍香蕉塊取出，放入中大型攪拌缽，讓香蕉塊自然軟化。軟化過程的香蕉會自動透出水份、整體顏色轉呈淡焦糖色是正常現象，請保留所有糖漿狀液體及香蕉泥合併使用。
＊這個將熟成香蕉冷凍再解凍的操作技巧，是這份配方好吃的重要關鍵，如採用一般香蕉雖也可製作，但香氣及質地還是略差。
將香蕉以刀叉細碎成泥塊狀 (愈細碎愈好)。然後加入白砂糖、紅糖及鹽，改換手持打蛋器混拌均勻。此時的砂糖應該能完全沒入香蕉泥中。
＊請務必使用兩種砂糖，如真忍不住想減糖，請保持相同比例減少 (但不建議、所以不要問我該減多少)，減糖後的蛋糕體保濕性及柔軟度都會同步變差。
一旁將室溫雞蛋拌勻打散逐步倒入香蕉泥中，過程保持攪拌狀態，之後接續將放涼融化奶油全數倒入，再次混拌至融合均勻。
最終將預拌好的麵粉一次性倒入香蕉蛋糊中，改換攪拌刮刀保持輕盈的自缽底刮起向中心拌入，直到粉類完全與液態融合均勻即可。這個步驟切忌過度攪拌讓麵粉出現筋性，這樣會失去原本應該呈現鬆軟的海綿體質地。
註：
如想要加入堅果或是巧克力豆 (適合量大約50克)，就在麵粉混拌中途加入，一起混拌至無粉狀態即可。
香蕉麵糊倒入做好防沾烤模中，端起烤模重敲桌面讓氣體排出，之後再以竹籤來回劃破麵糊，幫助材料均勻。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放進烤箱中層，設定全程烘焙時間約47~51分鐘。
出爐後讓蛋糕停留在烤模內至少20~30分鐘定型，再以脫模刀在四周畫上一圈分離蛋糕體與烤模，然後移放到網架上大約30~60分鐘讓蛋糕體自然涼透即可切片品嘗。
Ingredients：
Ripened Bananas: 350g
White Sugar: 100g
Brown Sugar: 70g
Salt: 1/4 tsp
Egg: 2 (110g)
Unsalted Melted Butter: 55g
All-P-Flour: 220g
Baking soda: 1 tsp
