比安卡披薩 (Pizza Bianca) 對我而言是個很新的名詞，如果進一步描述它的質地或外型，它是比較接近薄餅披薩的樣貌，風味特色是烘烤時的麵皮，並沒有再額外添加起司或醬料，算是相當義大利簡單風味的烘烤薄餅。當然你可能會直覺聯想，難道這不算是佛卡夏 (Focaccia) 嗎？ 簡單由外型來辨別這兩者的差異，「佛卡夏」的發酵蓬鬆較明顯，切開時可見明顯海綿氣孔組織，「比安卡披薩」 則顯得扁平許多。
麵團配方的重要特色就是高含水量，最傳統配方是採水與麵以9比10的高含水比例調和出麵團，比起常見披薩麵團，「比安卡披薩」的含水量高出近30%之多。這樣的高含水比例麵團，麵團準備上無須動用攪拌機，使用的是讓麵團以長時間，隔夜近12至16小時的水合法，促成麵筋鏈結自然形成，風味上是很純粹的發酵麥香，除橄欖油是必要使用的添加食材，常見的料理調味幾乎都是天然香草，例如新鮮迷迭香…等，其它如很容易取得的新鮮甜洋蔥切細絲，灑上一點天然海鹽入爐烘烤，就是純正義式道地美味。
[ 材料 ] – 前一夜麵團
高筋麵粉：130克
中筋麵粉：100g
速發酵母：3g
常溫水：205g
食鹽：2.5g
[ 材料 ] – 風味
表層橄欖油：30g
表層海鹽：2茶匙
新鮮迷迭香：適量
切絲洋蔥：適量
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏230度 | 華氏450度
[ 使用器材 ] 耐高溫石版或鑄鐵盤
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