在亞洲常見的海綿蛋糕體有別於歐美地區，多是屬於無膨脹劑添加做法。不萊嗯所示範的這份鬆軟海綿蛋糕也是屬於這樣的作法。對於自學烘焙的人來說，它是裝飾蛋糕的必要基礎，無論是抹了一層又一層的鮮奶油裝飾蛋糕、翻糖蛋糕、提拉米蘇蛋糕體或是一些法式水果塔底的隔水層，都需要用到海綿蛋糕。但無論是以上那一款甜點，絕對不能只是好看卻不好吃，因此弄懂這道海綿蛋糕製作技巧就顯得特別重要。
海綿蛋糕看似基礎又簡單，但是要美美、澎澎的出爐，還是有一些操作與烘焙科學上對於溫度控制等細節需要注意。這份配方的做法近似於「蜂蜜抹茶蛋糕」，不過為了把好吃的重點擺在鬆軟與濕潤度上，所以操作程序與各別材料的比例上還是略有不同。想要調整口感的人可自行在低筋麵粉與玉米粉比重之間稍作異動。玉米粉比重高時『鬆』的口感就會顯現，但軟度 (即麵粉該有的筋性) 就會相對變低。倘若加入過量玉米粉就容易發生一刀下去屑屑落滿桌的情形。
[ 材料 ] – (使用8吋烤模)
室溫雞蛋：4個
砂糖：100g
香草籽：半條 (或香草精1茶匙)
鮮奶：20g
蜂蜜：40g
低筋麵粉：100g
玉米粉：20g
葵花子油：40g
[ 做法 ]
將低筋麵粉、玉米粉混合均勻後過篩備用。
蜂蜜與鮮奶混合，以微波加熱20秒至微溫、混合均勻備用。
烤模內層噴上防沾烤油或均勻塗抹一層油脂亦可，底部需襯墊一張防沾烤紙、放置備用。
爐火燒開一鍋熱水，待水沸騰後就轉成中小火，接續將室溫雞蛋放入耐熱玻璃缽內，先以手持電動打蛋器打散，然後以蒸汽浴方式一邊加溫一邊打發，全程約需要3分鐘。當蛋液升溫至45度上下即須離火。
TIPS：
蒸氣過度加熱蛋液 (蛋液溫度高過攝氏45度)，氣孔組織將變得粗糙。反之如果直接用室溫雞蛋打發，氣泡會不易撐起，蓬鬆度就不足。
離火後趁著蛋液還在溫熱狀態，加入所有砂糖並採高速打發約3分鐘，讓糖與蛋液充分融合，完成後蛋液應呈現漂亮乳霜狀態，且氣泡更顯穩固、細緻。
※如果這個步驟沒讓砂糖與蛋液充分融合，烘烤後砂糖容易浮現在蛋糕表層、讓組織變硬。
接續倒入微溫蜂蜜牛奶液及香草籽 (或香草精) 再繼續打發約1分鐘即可。
之後取用一半打發蛋液倒入麵粉中，拌勻至無粉狀態，然後加入所有葵花子油再一次拌勻，然後加入剩餘的另一半打發蛋液。最終的攪拌需保持輕盈、在不消泡的前提下拌勻所有材料。
然後讓麵糊保持在較高位置注入烤模(這樣能破壞麵糊裡的大氣泡)，最後以竹籤輔助在麵糊內畫S及繞圈讓大氣泡排出。
烤箱預熱至170度 (華氏335度)，放進烤箱中層烘培約33分鐘 (中途不要打開烤箱門)，接近完成時以竹籤刺入蛋糕體中央，當竹籤無沾黏即可出爐。
準備一張防沾烤紙及網架備用，出爐當下可盡快倒扣在放有防沾烘培烤紙 (或柔軟布巾) 網架上、放涼約1小時，之後只需輕敲或轉正以脫模刀刮一圈就能輕易完美脫模。
TIPS：
出爐後倒扣海綿蛋糕，可幫助整體海綿蛋糕組織更為平均。
打發蛋液的溫度不足、氣泡支撐力不足，或入模前的麵糊混拌不均，都會造成品的分層現象。
