潘娜朵尼 (Panettone) 是義大利最著名的聖誕蛋糕之一，姊妹產品就是裡頭沒有添加任何內餡，且外型呈現如高聳山風，但俯瞰為八角星盲狀的黃金麵包潘朵蘿 (Pandoro)，只是潘妮托尼的名氣就是略勝一籌。雖然潘妮托尼的起源眾說紛紜，但比較可信的是它在十八世紀的文藝復興時期就已出現，而且與宗教節慶有著密不可分的關連性，雖無法確認哪則傳說為真，都可以篤定的是其誕生地就是今日的義大利米蘭。如今這份十足能夠代表義大利的節慶糕點，早已成功席捲全球，成了美食愛好者於耶誕或新年必備的餐桌甜點。同時歷經近2個世紀的演變迄今，潘妮托尼不僅在義大利，甚至是全球各地也早已發展出不同風味變化 (常見如巧克力版)。
傳統版的潘娜朵尼成品應該要足一公斤重，高度則為12~15公分，而今天我們較為常見呈現高筒圓頂狀的樣貌，是由烘焙師 安傑洛·莫塔（Angelo Motta），在1925年改革自傳統的義大利配方，給與麵團長達20小時，且歷經三次層疊發酵後才入爐烘烤的樣子。這個高筒圓頂外型也幾乎成了今天，大家判讀是否有把潘娜朵尼做好的衡量指標，再者就是內部的氣孔組織是否呈現鮮明薄膜，且為拉長的橢圓形狀。
義大利語的潘娜朵尼製作示範影片，即是由創立於1845 年義大利倫巴地區，亦是當地最為古老糕點店之一的 Pasticceria Besuschio 烘焙坊完成。它位於米蘭近郊阿比亞泰格拉索市 (Abbiategrasso) ，現今仍由創立傳奇的家族 Besuschio 所擁有，該烘焙坊也是倫巴地區最後一個仍然維持傳統爐火烘烤潘妮托尼的烘焙坊，由過去至今唯一產生的改變是，以瓦斯燃料取代了傳統柴燒加熱方式。
另一個值得大家認識的是，今日我們所熟悉的潘娜朵尼圓型模紙模。更是由現任家族第六代主廚Andrea其祖父Guilio的家族好友，在50年代與烘焙坊裡一群偉大的烘焙師們如Motta 及 Alemagna所共同開發出來的，在此之前的潘娜朵尼都只是以簡單草紙包裹後，以麻繩予以綑綁固定，但這種做法太容易散開而被顧客抱怨，也因此才有專屬紙模的誕生，今天再回頭看看當時的思巧，應該沒人能想這些紙模，竟然成了歷史的重要印記，亦是當今傳片全球的經典LOOK！如今的Pasticceria Besuschio是由Andrea 與兒子 Giacomo 所共同經營，他們一起傳承了這些經典配方與做法，讓這段別具歷史意義的潘娜朵尼 (Panettone) 篇章得以繼續流傳。
Besuschio官網：https://pasticceriabesuschio.it
位置：Piazza Guglielmo Marconi, 59, 20081 Abbiategrasso MI, Italia
Panettone 示範影片(義大利語)：https://youtu.be/XRb9x7EFowI
Pasta Madre 酵母放大示範：https://youtu.be/gL1lECsQvv0
