烘焙科學，鮮奶油，動物性鮮奶油，植物性鮮奶油

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烘焙常用乳製品 | Baking Common Dairy Products

將生乳變成市售鮮奶、奶粉、奶油、鮮奶油、奶油乳酪、法式酸奶、優格、起司等產品，都是人工分離生乳後的再加工產物，因此運用到烘焙食譜上無論是要做成麵包或做甜點，其實只要瞭解他們堅不同基礎特性，並予以重新與麵團或其它食材 (如巧克力、雞蛋…) 重新結合，這個烘焙世界就千變萬化。簡單想像一下，鮮奶就像是多了水份的奶粉，而鮮奶油則像多加了奶油的鮮奶，優格就是發酵後含酸性的鮮奶，乳酪就像是將生乳歷經微生物發酵後的高脂肪凝乳塊，有了這樣基礎概念後，烘焙師就能隨意設計出專屬於自己的配方。