烘焙知識

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磅蛋糕、瑪德蓮、費南雪間的異同比較

如要把這三種容易混淆的 { 磅蛋糕 }、{ 瑪德蓮 }、{ 費南雪 } ，帶有法式血統的點心擺在一起比較，首先需排除風味食材的差異性，因此不萊嗯需假設是要各完成一個含堅果 (我設定使用杏仁粉) 口味的三種點甜，一定要把堅果粉擺進來的原因是，費南雪是其中一道必須採用堅果粉 (可以是杏仁粉或是開心果粉..) 的點心，如果不把這堅果粉材料設為必須，那這個差異性比較就缺少了基準。

烘焙常用糖的類型與差異 (白黃紅黑糖) | The Different Baking Sugar’s Characteristic

你知道用糖不同，會對甜點製作會產生不同影響嗎？大多數朋友所熟知的「糖」，多直覺導向蔗糖。不過例如在美國、俄羅斯或歐洲，則因為氣候不利甘蔗生長，因此有相當大比例的製糖原料是以糖用甜菜 (Sugar Beet)。自己沒使用甜菜糖的經驗，難以說出它與蔗糖的差異，不過有烘焙師表示兩者做出來的甜點質地還是有差異 (指甜菜糖帶來負面影響)，意指吸水性差。以下就針對蔗糖製成不同的糖製品，其物理性、化學性與烘焙上的運用。