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法式馬卡龍 (覆盆莓) | French Macarons (Raspberry)

馬卡龍對於居家自學烘焙的人，似乎存在一種無形緊箍咒，讓人忍不住想要挑戰、但失敗率又出奇的高。口感正確的馬卡龍，其身價偏高並非全無道理，除了質地磨到的夠細膩的杏仁粉價格原本就偏高外，這甜點師的精準手藝、無法以機器代勞的混拌過程、熟練製作經驗等等因素，都是直接推高馬卡龍價格的原因。不萊嗯認為完美的馬卡龍，不僅是烤出成功外殼而已，甚至於巧妙製作出獨家內餡、平衡大家最在意的外殼甜膩，讓人能吃上一口就上癮，才是厲害的馬卡龍。

堅果風油酥塔皮 (奶油法) | NUTS FLAVOR PASTRY DOUGH

這份「堅果風油酥塔皮」配方與不萊嗯過去發表過，與收錄在第一本頻道同名甜點書中P. 46的「油酥塔皮」概念幾乎相同，實際差異也是這粉塔皮的特色就是，基於原本的油酥 (餅乾) 塔皮麵團裡，添加了適量細磨杏仁粉。自己較少在法式塔類製作時，特別選用或提到它主要是因為，當麵粉改以杏仁粉取代時，整個麵團是偏軟的

塔丁蘋果塔 (反烤蘋果) | Tarte Tatin

第一次看到她及品嚐到塔丁蘋果塔讓人醉心的口感，是在法國巴黎大名鼎鼎的「Ladurée」，當時因不識這道甜點的特別，所以餐也非不萊嗯所點，當下有機會分享並品嚐了那麼一小口，只覺得這蘋果塔的確與眾不同，幾個月後查閱一些法式甜點的資料才恍然大悟，原來「塔丁蘋果塔」或說反烤蘋果塔，是法式餐廳很普遍的餐後甜點必備