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餅乾製作

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為何蛋糕放了變硬餅乾卻變軟 | CAKE BECOME HARD BUT COOKIES TURNING SOFT

16 1 月, 2022
/
烘焙科學知識

蛋糕是一種膨脹海綿組織體，因此結構中的水分很容易與空氣有大面積接觸，此時蛋糕體中的麵粉 (澱粉) 就會逐漸轉換成結晶體，若從物理現象加以解釋就是『回凝 – 』。當溫度越低時產生的回凝現象就更明顯，所以把蛋糕放進冰箱，比起常溫就相對變硬得更快。

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By brianpastry
/

關於不萊嗯

Brian

不萊嗯來自台灣、自2013 年起定居在加拿大魁北克省( Quebec ) ，對於烘培的鑽研與悠遊於廚房的樂趣。拍攝超 300 部甜點與麵包教學影片。於朱雀出版社出版了不萊嗯的烘焙廚房甜點書、不萊嗯的麵包學以及不萊嗯的吐司學三本作品。並於2023年與好學校線上平台合作了線上烘焙課程。

我的 Podcast | 不萊嗯的餐桌

你今天過得好嗎？昨晚睡得好嗎
酸種麵包、酸種麵團及酵母特性
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從台灣到加拿大法語魁北克 - 我究竟吃了什麼
什麼是中種法、愛做麵包的你真的懂它嗎？(完結篇-下集)

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