製作康普茶必備的紅茶菌菇 (SCOBY) 無法無中生有，至少我沒找到可行的方法，唯二方式之一：「取得已具備活力的健康紅茶菌菇SCOBY培養」。做法可以參考《從既有紅茶菌菇做出康普茶》這篇文章。紅茶菌菇在北美地區可透過網購取得，不過也有一些康普茶專門社團，大家也可以自行加入討論成為會員後，詢問取得分養的方式，第二種方式也正是這篇文章要說明的做法。自己在2019年起成功的康普茶，其實不是網購而來的紅茶菌菇，而是從超市買回的康普茶複製成功的。當時網購的那塊 SCOBY，因第一次操作的不熟練，不知道應該確實控制茶湯的酸值疏忽，大約不到7天吧，SCOBY就出現發黴菌斑而必須忍痛拋棄。
雖然經由市售罐裝康普茶，複製出自己的 SCOBY 不是什麼困難事，不過前提是必須選購原味康普茶，也需要知道它未經滅菌處理。特別提出「未經滅菌」處理是因為，近幾年隨著北美康普茶飲用人口愈趨成熟，市場投入競爭品牌眾多，而已經開始有了離開冷藏櫃，可採常溫鋁罐裝 (類似可樂) 販售的康普茶。
這些可常溫存放的康普茶，為了預防茶湯繼續在貨架上活躍而《膨脹自爆》，都已經過滅菌處理，因此已經不存在任何具繁殖增生能力的紅茶菌菇，所以大家必須到冷藏區挖寶，找尋到原味並且以玻璃罐裝 (無香料、精油添加) 的康普茶，購買時仔細觀察玻璃瓶罐底部或茶湯裡，依然可見到微量懸浮紅茶菌菇的菌絲，這樣的茶湯才具備起種活力，簡單做法如下：
基本需求：
市售原味康普茶：480ml裝 (建議準備2瓶)
發酵玻璃罐 (或耐酸透瓶材瓶罐)：約2L~2.5L一只
紅茶包：6~8包 (每包約2克裝或16~20克散裝茶葉)
煮沸放涼水：約2,000 ml
細白砂糖：200克
PH試紙 (或PH測試儀)：1只
非金屬攪拌棒 (矽膠刮刀)：1只
製作起始紅茶液：
煮鍋中準備約500 ml 冷水滾煮至沸騰後加入紅茶包 (或茶葉)。稍加攪拌蓋上鍋蓋悶茶5分鐘，之後後撈除紅葉並趁熱加入細白砂糖，混拌至砂糖完全溶解均勻，再注入煮沸放涼冷水約1,750ml (無須精確)，靜置等待茶湯溫度降至35℃以下再接續操作。雖說製作康普茶的茶葉，並無限定僅能使用紅茶，其它如烏龍茶、綠茶、東方美人茶….等都可以，不過在起始的第一罐茶湯，還是應該使用全發酵紅茶，因其所含的紅茶菌最豐富，最不易失敗。
茶湯與市售康普茶入罐
將放涼甜味紅茶湯全數倒入發酵玻璃罐中，同時倒入市售康普茶1~2罐。倒入康普茶的濃度愈高，紅茶菌絲的濃度也相對愈高，而選購2小瓶會優於一大瓶的原因，也是考量瓶中有更豐富紅茶菌菇，而不是僅賭注在一罐上。
之後用酸鹼試紙或PH儀，確認罐中甜味紅茶液PH值低於4.5。萬一偏高就採逐步少量添加白醋方式來降低酸值。
之後熟成判斷或進行風味氣泡二酵，與「從既有紅茶菌菇做出康普茶」內容完全一致，請直接參考運用。
延伸閱讀：什麼是康普茶、從既有紅茶菌菇做出康普茶、如何乾燥留存及還原紅茶菌菇
