第一次看到她及品嚐到塔丁蘋果塔讓人醉心的口感，是在法國巴黎大名鼎鼎的「Ladurée」，當時因不識這道甜點的特別，所以餐也非不萊嗯所點，當下有機會分享並品嚐了那麼一小口，只覺得這蘋果塔的確與眾不同，幾個月後查閱一些法式甜點的資料才恍然大悟，原來「塔丁蘋果塔」或說反烤蘋果塔，是法式餐廳很普遍的餐後甜點必備，真後悔當時沒拍下她的身影。
同一年不萊嗯就開了自己的甜點咖啡館，根本沒空花心思好好研究這份食譜，這麼一擱置又拖了近2年時間，另一個沒讓我積極研究她的原因是，這也是一份必須出爐趁熱吃的甜點(如同舒芙蕾)，所以你的食客們就必須在那兒張嘴等著你餵食，那麼這份甜點才有機會呈現她最完美的身影。不過這回不萊嗯做足了功課、也研究了徹底，這回就要為大家重現這份夠經典的法式塔丁蘋果塔。有機會大膽在你的朋友們面前，翻轉這份精緻法式甜點吧！
[ 材料 ] – 9inch
甜派塔皮麵團 (含蛋酥皮麵團)：350g一份 { 做法請參閱這裡 }
蘋果：3~4大顆 (選青蘋果或麥金塔品種)
檸檬汁：1顆
砂糖：150g
無鹽奶油：80g
香草豆莢：半條
[ 做法 ]
冰涼塔皮擀成3mm~4mm厚度，並切成略大於蘋果覆蓋面積的正圓型塔皮，並用叉子在底部均勻札出孔洞放置備用(能放在冰箱保持冰涼最好)。
將去皮蘋果每顆切成8大瓣，放置在檸檬汁裡防止氧化變黃備用。
準備一只適合放進烤箱的耐高溫平底鍋(大約是9吋、小心把手的材質)，開啟中火放入奶油大致融化後，加入砂糖及香草籽及豆莢保持拌炒，大約經過4~5分鐘鍋中開始出現淡焦黃色，這時就加入蘋果片。
輕盈保持翻炒或以耐高溫夾子輔助翻炒蘋果片，務必讓蘋果片均勻沾裹到焦糖奶油即可，無須過度翻炒。
為了方便蘋果片排列，可先取出部分蘋果及香草豆莢，再將鍋中蘋果片重新排列成漂亮扇形，同時也把中心填滿蘋果片。
然後將塔皮移到蘋果片上方，完全覆蓋蘋果片，並將多出來的圓周塔皮凹進鍋中完全包裹蘋果片
烤箱預熱至190度(華氏375)，將平底鍋放進烤箱中層，設定烘培時間約為35~40分鐘，直到塔皮轉為金黃色即可出爐。
出爐靜置放涼約5分鐘，然後在平底鍋上覆蓋一個大於平底鍋開口的平盤，壓緊盛盤，小心快速倒扣就完成囉！
要吃趁熱吃這塔丁蘋果塔當然少不了要搭上香草冰淇淋，這份塔丁蘋果塔嚐起來的味道很奇妙，很像是帶有蘋果香氣的烤地瓜，那就是徹底焦糖化了呀！
