幾年前朋友從東京來到加拿大秋遊賞楓，某日早晨不萊嗯就請他試試那一陣子製作的的「歐式鑄鐵鍋麵包」，吃了幾口後他說這Q軟口感很類似日本流行的米麵包。就是在麵包裡添加米飯一起揉作的麵包。好像台灣也曾有麻糬麵包這樣的產品，但還真沒聯想到竟是日本偏愛麵包口感類型。好友立即熱心地找了幾張片他吃過的米麵包照片樣子給我參考，同時也翻譯了一些日文配方讓我參考。
不過在你決定往下詳讀配方及操作方法時，請務必了解、基本上它還是一份以高筋麵粉為主體的麵包，配方中的「米飯」添加，為的是改變麵包體的質地與氣孔組織，讓它變得更軟Q、富有彈性、因此這份配方並非近來風行的無麩質烘焙。
[ 材料 ] 原味
白飯：150克
全脂鮮奶(A)：210克
速發酵母：7克
室溫無鹽奶油：50克
高筋麵粉：330克
鹽：7克
全脂鮮奶(B)：適量
[ 材料 ] 英倫可可變奏版
白飯：150克
全脂鮮奶：225克
高筋麵粉：300克
無糖可可粉：30克
紅糖 (三溫糖)：25克
速發酵母：7克
鹽：7克
室溫無鹽奶油丁(A)：50克
牛奶巧克力：85克
表層塗刷無鹽奶油(B)：30克
表層塗刷蜂蜜：30克
裝飾焦糖奶油：適量
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏180度 | 華氏350度
最新最新 { 麵包科學知識、步驟圖、TIPS…} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學 書中
