巧克力布里歐的特色就是使用大量奶油、雞蛋以及添加可可粉，以酵母發酵作用撐起麵包體組織 。而布里歐 (Brioche) 是法式甜麵包經典，相似配方記載可追溯至16世紀，某種程度相仿於台式甜麵包，大量添加的油脂與乳化作用的雞蛋，讓布里歐成品質地特別的柔軟，氣孔細緻。這樣一份「巧克力布里歐」，其實不太應該歸類為麵包，它比較像是一道發酵類點心。
布里歐的造型很多元，有可愛花朵、香菇頭或是歐洲烘焙坊常見的辮子編織，這份配方我採用最為簡單，可用杯子蛋糕紙杯或瑪芬烤模成型，分割麵團後只需簡單滾圓即可。我沒刻意讓這「巧克力布里歐」朝向甜味點心發展，所以砂糖用量較低，如果想做為午茶點心，那麼細白砂糖用量，可增加至60克，其餘操作無須改變。
[ 材料 ]
全脂鮮奶：115克
速發酵母：10克
高筋麵粉：370克
無糖可可粉：20克
細白砂糖：40克
鹽：7克
室溫全蛋：2顆 / 110克
室溫無鹽奶油：120克
耐烘焙巧克力豆：80克
無鹽奶油(B)：30克
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏190度 | 華氏375度
[ 使用模具 ] 標準馬芬烤模 ( 12連模 ) 圓圈直徑6.5 x3公分
最新最新 { 麵包科學知識、步驟圖、TIPS…} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學書中
