柑橘風味添加總是能為原本風味單一的巧克力甜點，而這份橙香巧克力瑪德蓮則創造了截然不同的品嘗風味層次，發想靈感自於偏愛的巧克力 Lindt 品牌中的一款市售巧克力BAR。藉由法式古典配方做為基礎，捨棄大家熟知的泡打粉，改用酵母菌，藉由一夜低溫發酵做法，發展出豐富的麵筋與多層次風味，也這巧克力瑪德蓮具有更出色的濕潤口感。
經過一夜發酵的巧克力麵糊，從冰箱拿出、回到常溫時 (16度以上)，稍加攪拌即可感覺得到麵糊內充滿了輕盈氣體感，這樣的麵糊經過高溫、短時間的烘烤後，能迅速熟成、保留最多蛋糕體的濕潤度、也讓鬆軟綿密組織快速定型。當然最迷人、也是這份配方最為特別之處，在於無糖可可與柑橘橙皮歷經高溫烘焙後的芳香環氣味，低糖度與微苦的後味，讓人彷彿有正在品嘗高質地黑巧巧克力的錯覺，咀嚼後的舌尖與鼻腔間，充滿了透亮的香橙餘味，讓人忍不住的再拿一顆入口！
[ 材料 ]
低筋麵粉：80g
無糖可可粉：20g
速發酵母：3g
鮮奶：30g
無鹽奶油：100g
白砂糖：100g
柳橙皮：1顆
鹽：1/4茶匙
全蛋：2顆 (110g)
防沾奶油：適量 (或植物油)
防沾粉：中筋麵粉2茶匙+無糖可可粉各1茶匙
[ 做法 ]
鮮奶以微波加熱約20秒成為室溫狀態(35度以下)，加入速發酵母拌勻靜置10分鐘、等待酵母菌活化備用。
低筋麵粉與無糖可可粉混合均勻過篩備用。
柳橙皮與白砂糖混合，以指腹搓揉、釋放出精油香氣備用。
室溫無鹽奶油以打蛋器打至鬆軟狀態，加入柳橙糖、鹽再繼續打發約2分鐘直到呈現鵝黃色乳霜狀。
加入預拌好的可可麵粉，以攪拌刮刀混拌至無粉、完全均勻狀態。
將2顆室溫雞蛋打散後加入鮮奶酵母液，混拌均勻後倒入奶油麵粉中，改用手持打蛋器混拌至材料完全均勻。
準備一張保鮮膜覆蓋巧克力麵糊、放置室溫 (24~28度間) 約1小時，讓酵母菌開始與麵粉作用，然後移放進冰箱至少12小時後使用。
次日烘焙前一小時將巧克力麵糊自冰箱移出靜置室溫，然後在瑪德蓮烤模上，以手指沾附軟化奶油 (或廚房紙巾沾附奶油)，在烤模上均勻輕薄塗抹一層、撒上適量防沾粉、放進冰箱冰涼約一小時後使用。
說明：
軟化奶油塗抹在烤盤時、愈輕薄愈好，過多油脂容易在表面留下油泡凹洞。也可用植物油塗抹，但防沾效過略差。
防沾粉即是將中筋麵粉2茶匙加無糖可可粉一茶匙混合均勻即可。
將回到接近常溫的巧克力麵糊填裝入平口擠花袋，擠花口保持在中心點位置擠出麵糊，讓麵糊自然向外擴張達到烤模約8~9分滿。
烤箱預熱至攝氏220度 (華氏425度)、烤模直放烤箱下層烘培約13分鐘出爐。烘焙過程需觀察瑪德蓮熟成狀況，大約進行4~6分鐘之間、目視周邊較薄麵糊表面先熟成凝固，此時打開烤箱門大約5秒鐘再關上，這樣能生成瑪德蓮中央特有的凸肚。
出爐後讓瑪德蓮在烤盤內自然冷卻硬化，大約15分鐘後即可輕易脫模，移放到網架上涼透、收藏。
這是一份適合密封存放室溫的小點心，最佳品嘗期為常溫3天內，或密封存放冰箱可達7天。
這就是成人版的一夜橙香呀！不是一夜情~
Ingredients：
Cake flour: 80g
Cocoa powder: 20g
Instant yeast: 3g
Milk: 30g
Unsalted butter: 100g
Sugar: 100g
Orange zest: 1
Salt: 1/4 tsp
Egg: 2 (110g)
Anti-stick grease: Butter or vegetable oil
Anti-stick powder: 2 tsp All-P-flour + 1 tsp cocoa powder
