法式經典烤布蕾在眾多精采甜點書上，一直是一道具有代表性的熱門食譜，她雖然有名但操作起來其實一點也不難，應該是一道法式甜點入門等級必學之作。不過要好吃且吃得出層次感，製作選用食材就很重要，當然對於滾煮與材料溫度的掌控及在烤箱裡烘培的方式或時間掌握，都攸關著成品的質地是否恰到好處。而經典款法式烤布蕾風味之所以出色，則是因為使用了真正的香草豆莢 (香草籽) 與鮮奶液共煮所得到的結果，這是香草精無法模擬的香氣。
這份食譜在過去為了散發濃郁牛奶香氣息與滑潤口感，鮮奶油比重會高於鮮奶，雞蛋的用法也有全蛋加入或是只採用蛋黃的不同，不萊嗯這份食譜要推薦給大家的則是自己嘗試過後，個人較為偏愛的比例，以50%牛奶+50%鮮奶油方式來完成，最後表面撒上砂糖後以炙燒方式完成一層硬脆焦糖，希望這份微調過的做法與配方妳也一起來試試。
[ 材料 ] – 四份
35%動物性鮮奶油：200 g
全脂鮮奶：200g
香草豆莢：1條
蛋黃：4顆
細白砂糖(A)：35g
君度橙酒：1茶匙
柳橙皮屑：1顆
細白砂糖(B)：約四湯匙 (表層炙燒用)
[ 作法 ]
將鮮奶油、鮮奶、香草籽、香草豆莢及細白砂糖(A)全數放入厚底鍋，全程保持中火穩定加熱。
待鍋邊開始冒泡隨即將柳橙皮屑及君度橙酒加入，等待當鍋邊再次冒泡，就將打散蛋黃加入鍋中，並保時快速攪拌隨即關火靜置約5分鐘。
TIPS：
原始影片的示範是在爐火上直接把蛋黃液加入，蛋對於操作不熟練或滾煮判斷不準的人，可讓鍋子先離火再加入蛋黃液。
讓煮鍋靜置在工作檯面約5~10分鐘，讓香草豆莢香氣有足夠時間萃取入到牛奶蛋液中。
取出香草豆莢時，如果發現牛奶蛋液中有明顯結塊，建議準備一只濾網過篩一次。(唯可能將香草籽、橙皮濾掉)
之後將 { 鮮奶蛋液 } 平均注入準備好的瓷碗盅，約至8分滿高度。
烤箱預熱至攝氏160度 (華氏320度)，一旁準備好水浴烘烤需要德滾燙熱水。
準備一只略有深度耐熱烤盤，將瓷碗烤模放進耐熱烤盤中，然後將牛奶蛋液均分注入瓷碗烤模達8~9分滿。
TIPS：
如果有足夠時間，可讓烤盅裡的香草鮮奶液，先自然降溫至約攝氏50度後再操作水浴烘烤，這樣有助於成品質地更為細緻。
外模 (即熱烤盤) 內注入沸水，深度需達到瓷盅模的1/2高度。
烤盤放進烤箱中下層，設定烘烤時間約為 25~30分鐘，或觀察奶油蛋液全完凝固。檢查步驟是輕晃磁模，這時烤布蕾應該略保有布丁般彈性狀態即可出爐，切勿過度烘乾讓直地變得乾硬。
出爐後的磁碗盡快自熱水移出，避免高水溫將蛋體煮得過硬，稍微放涼後即可將烤布蕾放進冰箱冰藏約4~6小時，之後再進行炙燒。(正常狀態，覆蓋保鮮膜的烤蕾可冰藏約2天)
焦糖炙燒最好選在上桌前10分鐘進行，太早製作再冰藏會出水軟化表層焦糖脆感。
炙燒時是在每份冰涼布蕾的表面，灑上約1茶匙細白砂糖(B)，並拿起來搖晃讓砂糖平均分佈在表面。
使用瓦斯噴槍來回在白砂糖上移動炙燒，需避免讓火固定在同一點上，也應避開砂糖下層的布丁體，只需炙燒到表面白糖轉為焦糖色且開始沸騰起泡、分布均勻即可停止。
最棒的品嚐口感是硬脆的表層焦糖，挖下去是冰涼布蕾奶油蛋體，所以建議將完成烤布蕾放回冰箱冰涼約10分鐘再上桌。
延伸食譜：冬日的巧克力烤布蕾
