頭一回吃到香蕉長條蛋糕是在1999年4月初，那年正是不萊嗯第一次踏上加拿大Montreal進修英語的期間。那時的語文代辦中心安排不萊嗯，住在一位英語裔Home Stay家庭(這裡是北美知名法語區，其實大部分家庭是講法語的)，女主人Mary是一位很有親和力60多歲的退休年輕奶奶，長的不但瘦高還很有氣質。第一次吃到香蕉蛋糕正是她親手烘培給我們幾位同來進修學英語，卻源來自不同國家的Home Stay學生，那時對於能在自己家中烘烤出蛋糕的手藝，在當時不萊嗯的眼中，簡直就比變魔術還要厲害。
香蕉長條(磅)蛋糕應該算是失敗率最低其中一款了，不過那是指有添加泡打粉的情況下。很多網友經常問我說：「可以不要加泡打粉或蘇打粉嗎？」其實說真的，對於很多甜點所追求的口感，不加這些粉類的確是一項艱難挑戰，但也非全然不行，今天要示範的這份無泡打粉添加的「香蕉長條蛋糕」就是在混拌方法、材料選擇進行一些改變，就算完全沒有使用泡打粉，同樣能烤出極為鬆軟、濕潤度恰到好處的美味蛋糕。
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[ 材料 ] – 23cmx11cm烤模2只(重疊用)
成熟香蕉：2根(約200g)
室溫雞蛋：3顆
糖粉：105g
無鹽奶油：100g
低筋麵粉：120g
[ 做法 ]
室溫雞蛋放入熱水(水溫50~60度間)裡，浸泡約10分鐘後使用，這個目的是為了讓雞蛋有微溫，打發能產生更多細緻且穩定的氣泡。
熟成香蕉搗成泥狀備用(盡可能的細、避免沉澱)。低筋麵份過篩備用
無鹽奶油以微波融化約35秒、放涼備用
準備一張烤紙，裁切成能放進長條烤模裡的樣子，烤模內塗上油脂、放進裁切好防沾烤紙並讓她緊貼烤模壁，外層再套上一只同尺烤模(雙層)放置備用。
首先將3顆微溫雞蛋以高速打發約2分鐘，加入所有糖粉再繼續打發3分鐘，隨著打發時間拉長蛋沫會愈來愈細緻綿密，整體需要打發到有皺褶停留狀態才可以。
加入香蕉泥，改用手持攪拌刮刀輕盈將蛋液與香蕉完全拌勻
之後將1/2融化奶油輕盈拌入蛋糊，並將麵粉分3次採間隔加入，同樣保持輕盈的拌勻
重複以上步驟直到奶油、麵粉都混合均勻即完成香蕉麵糊
麵糊倒進烤模內，以竹籤來回劃過麵糊排出大氣泡
烤箱預熱至180度(華氏350度)，將烤模放進烤箱底層、設定烘培時間為45~48分鐘，或以竹籤刺入中心點，當竹籤出來乾淨無麵糊沾黏即可出爐。
出爐後先讓蛋糕留在烤模內約30分鐘定型後，再移出烤模放到網架上放涼。待蛋糕回到常溫就可以撕去外層烤紙。
關於長條蛋糕(磅蛋糕)上那條漂亮裂痕
首先說說那條裂痕到底是怎樣產生出來的，其實它就是蛋糕內層熱氣無處宣洩，自然從溫度較低、尚未癒合的蛋糕體中央爆發出來所形成的天然裂痕，許多人也會用這條裂痕來判斷磅蛋糕，是否烤得夠漂亮。
除了材料、配方先天因素外，其實烤模的形狀也是裂痕是否容易出現的重要關鍵，愈是瘦長烤模，就愈是容易讓蛋糕體中央向上隆起，並爆開出一條鮮明的裂痕，所以如果你追求的就是要那一道裂痕，就好好研究一下烤模的選購吧！
