沒有丹麥機或電動壓麵機，但想要手擀千層酥皮，的確是一件不簡單且費時的操作歷程，當然這也是許多人望而卻步的主要原因。雖然電動壓麵機的價格絕對比不上昂貴的丹麥機，但也是一筆錢 (約加幣1,100~1,500之間)，且還要自付進口關稅 (約加幣160元)，所以購入前自己也做了不少功課，最後就是相中這一台，以賭一把的心態下了單。
其實自己約莫2年前還曾說過：「出完書 (麵包學) 之後，再也不想碰千層酥皮做可頌這件事」。如今乳製品連翻漲，如果因為自己技術的不純熟或最終成品讓人失望，立即就是浪費掉近300公克奶油，這就是失望加心痛吧！不過心裡的另一個聲音一直在提醒我，因為很難所以就逃避他嗎？而自己也因為日後有在加拿大開設烘焙坊的計畫，這可頌就成了不可迴避的品項，就如同另一道自己近期努力練習了13次之後才達到，基礎商業水準的法國棍子亦然，因此無論電動或手動的壓麵機，基礎的功夫同樣是省不了的。
這些手擀練習有愈來愈好，但我始終沒有去細想一件事，就是擀麵棍究竟會不會影響延壓成品的結果呢？答案是『YES』。我說的影響不是材質或重量，而是擀麵棍其粗細 (即它的直徑大小)，當落壓在麵團片上時，所產生弧度線的不同，這才是影響延壓成品品質的重要變數。這怎麼發現的？是因為我買了電動壓麵機，看到它用了上下設置了2根非常粗的壓麵棍，這才讓我恍然大悟，於是我再回頭道網路上重新觀看幾位外籍大廚，以手擀方式教授千層麵團延壓示範影片後這才發現，它們的共通點就偏愛選用直徑粗的擀麵棍來操作，這與我自己直覺判斷，應該選用細瘦但較長的擀麵棍，如此一次可延壓較大面積的思維出現了不同的牴觸。
擀麵棍直徑是一個重要選購依據
這是自己過去在擀壓千層派皮從沒留意過的問題，但經過幾次觀察及觀看一些網路教學影片也發現，過於瘦的擀麵棍雖有長度優勢，不過下壓施力點卻容易過於集中，反而容易造成千層派皮底底下的奶油呈現不平整凹陷，直徑寬的擀麵捲軸施力容易分散，無論手擀、半機械或電動，其成品都會更為平整。
擀麵棍的材質與重量問題
雖然感覺大理石不易升溫、感覺也較不會有木質纖維卡麵粉、卡奶油等問題，且似乎更具延壓力道，不過如果工作環境溫度偏高，且麵團不夠冰涼、奶油軟化太快，則這樣的大理石擀麵棍的自然重力，就很容易壓出很多不平整的凹痕。因此使用木質擀麵棍、搭配鬆弛充足及冰涼的麵團，就算是純手工操作也能有不錯的效果。
以下分享幾則自己喜愛的操作方式：法籍主廚、義籍主廚、美籍主廚
【電動V.S手動】
這當然牽涉預算考量，不過在預算許可下，這樣近似的壓麵機器 (不要與丹麥機比)，多個約500塊加幣，我一定會推薦選購電動版，因為手動一定會讓人手忙腳亂，除非你是只做餅乾、塔皮這種短麵團，不然先想像一下，一手要扶著長麵團自送上方送入，另一手要操作捲軸那是多麼痛苦的事，所以我就不想再探討它了。
【電動TYPE-A】
這是自己當時在網購平台比較後的最終選擇，也就是我手邊買的這台的設計。它是電動版，擀麵最寬到45公分、採大滾軸 (直徑6公分) 設計，所以延壓時很給力，除此之外上下捲軸幾乎是落在同一垂直線軸，因此在延壓麵團過程時，兩個滾筒給予的施壓力道很平均，這也算是自然物理現象，雖我沒用過丹麥機，但我推測它的中心機械安排也是採用類似運作原裡，如果不是我的推測，那麼非常歡迎有使用過丹麥機的朋友來跟我分享這個環節 (感恩)。
手邊這台機器因著重於滾筒的垂直力道安排，所以後端入送進麵皮的傾斜角度就無需太大，這點有利於扶起麵皮 (特別是愈壓愈長時)，無須舉高就能順利把麵皮送入機器，這對不夠高的人真的很重要，且垂直雙軸就在最前方，萬一失手或有奶油、麵皮沾黏在滾筒上，想要清理也相對容易，不過缺點就是機械側身擺放就需要較長空間，在全套件都裝上後會需要85公分的寬度，而一般斜角大的約只需65公分擺放位置。
其它特色就是 (A) 附有腳控停走踏板 (類電鋼琴踏板)，所以雙手可以專注在麵團，不然一手扶麵皮另一手要顧開關控制其實很手忙腳亂，不過這個設計相似機種也有。也提供了2種電壓可供選擇110V或220V都有、操作時有2種速度可供選擇、有逆轉 (反捲出) 選擇、因這台它附有上網蓋設計，因此只要一掀上蓋就會立即停機這樣的安全設計，一旁也有手按立即停機選項就是。也沒有捲軸運作間會升溫到讓麵團不好操作的疑慮，且馬達噪音很小，絕對比攪拌機要小非常的多，趨近於嗡嗡的聲響而已。
另一個我覺得非常貼心的設計就是，機器側身兩端都可以隨自己的習慣，再決定要將調整厚度的把手安裝在哪一側，因此無論是因為工作台的擺放位置，或左撇子、右撇子的人使用起來都會覺得順手。然後那3片 (送入口2片 + 出口承接一片) 送入與接收麵團的支撐不鏽鋼板，都可以拆下來收到機械底的座，完全沒有不知該放那裏的困擾，我真心覺得這位烏克蘭籍工程師很聰明，也很體貼地站在使用者角度思考設計產品。
P.S 我決定購買當時其實沒想那得多，也不夠了解壓麵機，而是買回使用這台機器之後，再回頭比較其他網路機型，才逐一發現這些優缺點的。
【電動TYPE-B】
算是網購常見款，無論是手動或電動價格也都略低了幾百塊加幣，不過自己不愛它們對於雙滾筒位置的安排，因為下滾筒以內縮方式定位，萬一需要清潔應該會很不方便。然後長的美有不同烤色的機型，除了傾斜角過大外。也無腳踏設計，雖然機械開了之後不見得需要停止，一樣能專心在麵皮上，但缺點就是你後悔想馬上停是無法的。
同時自己也對於棍筒的傾斜角安排，能否提供麵團片上下一致延壓力道存在些許問號，但因為自己沒用過無法給予結論，但可以確定的是，斜角過大真的不利於長麵團片從後方送入。最寬設計也大約是45公分，但找不到它們的滾軸直徑難以判斷，而有機型僅有單一慢速，有些則也提供了雙速設計。
【手動TYPE-C & TYPE-D】
平台式的手滾動操作機型，都是僅有單一滾軸 (上方) 對麵團產生延壓力道，我不太確定市售的類似機型，是否在滾軸直徑設計上也有不同，如有那就一定要選擇【手動TYPE-C】，因為延壓效果一定較好。使用滾動時雖也會帶動下滾軸運作，不過下滾軸是為了讓支撐麵團的板子左右移動，並不會對麵團產生作用，因此它比較接近手擀方式，是採用由上對麵團給予施力的方式，當然因為厚度是先調好的，所以延壓出來的麵團厚度會非常的平均，無凹凸問題。
如決定採購這樣的機械，優點是輕巧容易收納、價格相對較低，且沒有需要一手搬動麵團另要操作滾軸的困擾，但有時到了麵團延壓變長或是滾到板子的尾端，還是需要另一手去推，但還不致於產生操作障礙。
無論是機械或是電動版的擀麵機，我想統合一下評估選購上應該注意的幾個重點：
(1.)使用功能著重於餅乾麵團、塔皮麵團 (斜角可大、橫寬短)，或千層派皮麵團 (斜角須小、橫寬長)
(2.)放置體積與收納是否適合自己家裡或工作空間需求。
(3.)自己目前使用的電動壓麵機，至少需要150公分寬的工作檯。
(4.)它的重量你一個人搬得動嗎 (我的是16.5公斤)。
(5.)運作間的噪音及是否容易升溫。
(6.)捲軸直徑是多少 (我的是6公分)？當然是愈大愈好
(7.)電動捲軸的控速功能、可否反轉、開停控制方式、安全緊急停機裝置
