一般市售優格在食品廠的製程中，僅會篩選出特定優格菌種製作，並非完整的繁殖生態系，一般只能接種一次後就無法再延續使用，到了第二次一般是呈現一半固態一半液體，第三回就已經無法凝固。當然最容易方法就是找到，手邊擁有完整生態優菌種的【養菌人】，或是透過網購買到來自歐洲的優格粉。那麼有可能用什麼方式培養出「完整生態系的優格菌嗎？」
網路上有部落格做法是直接將Scoby (紅茶菌菇) 丟進鮮奶裡，但這個做法我有心理障礙，且當時那張成品看起起來頗讓人退避三舍，然而「既然康普茶湯裡已有完整生態系菌種，何不直接就用它來誘發鮮奶中的乳酸菌發酵繁殖呢？自己在2019年熱衷於自製康普茶之際，也成功以手邊康普茶 (Kombucha) 自己培養出能生生不息的優格菌，關鍵就在於康普茶內原本就含有「乳酸菌與醋酸菌」，這一點與優格關鍵成份是一致的，以下就是當時成功起種的方式記錄。
[ 材料 ]
原味康普茶湯：30克
全脂鮮奶：500克
[ 特別要求 ]
材料中的康普茶湯僅能使用原味，如欲以市售通路所販售康普茶起種，必須確認原罐茶湯中已含微量漂浮SCOBY 菌絲，或就用自己手邊已成功繁殖使用無數次的康普茶湯製作也可以，這2種方法都能成功培養出是盒製作優格的乳酸菌。
[ 做法 ] 康普茶優格菌起種
盛裝容器與攪拌器具需預先以高溫消毒，或使用白醋完全擦拭乾淨，放置冷卻乾燥後使用。這裡建議選用耐高溫的玻璃瓶，參考容器容量約750~1,000 ml為佳。
冰涼全脂鮮奶先中低火力加熱，當溫度達到攝氏85度時離火，如手邊無溫度計就讓它煮到微滾沸、觀察鍋邊開始起泡時離火，並隨即倒入殺菌完成的玻璃容器中。
將培養罐放置於室溫，或移入冰箱加速降溫，等待溫度下降至攝氏38~42度時才可加入原味康普茶湯。
[ 培養菌種 Step 1. ]
將《康普茶湯》加入全脂鮮奶後以乾淨攪拌匙攪拌至完全均勻，瓶口保持透氣移入優格機或是一般電鍋或電子鍋內，以優格模式或保溫模式，採用恆定溫度攝氏40~45度之間培養。第一步驟全程約需8至12小時，這個過程中的菌種會在罐內開始繁殖增生。
歷經以上【Step 1.】程序已能明顯看見，瓶罐裡的鮮奶液逐漸變得濃稠，看起來會有點類似濃稠米漿般質地。
[ 培養菌種 Step 2. ]
此時將玻璃瓶移出後在表面覆蓋一張乾淨可透氣的咖啡濾紙，或使用乾淨細網綿紗布，四周以細繩綁牢固定移放至溫暖空間。這裡我使用開鎢絲燈的烤箱，測量當時的平均溫度約落在攝氏32~35度之間，雖要求溫暖但絕不可在日光下直曬，務必讓罐中的菌種以長時間緩慢，循序漸進方式增生優格菌種。
【Step 2.】所需時間約落在36~48小時，這個歷程中途決不可再般移或攪動。隨著放置時間拉長，瓶罐內的鮮奶液會轉趨更加濃稠，並逐漸將乳清分離出來在罐身下方，最終能在玻璃罐中觀察到清晰分層，下層為澄清略帶淡黃色液體，上層則是漂浮的大白塊狀，此時它有點近似凝結豆花狀，至於是滑順豆花狀或更像被攪動後破碎的豆花狀態都無妨，此時它們已是具備製作優格時，不可或缺的完整生態系酵母菌。
這個階段的起始優格酵母菌，聞起來很像是過度發酵的牛奶，並非大家熟悉優格氣味是正常的，因為我們要少量取用它，才算正式進入第一批『康普茶優格』製程。所完成的【康普茶優格菌起始菌母】如以PH儀測試酸度，大約介於4.0至4.5之間，比起市售原味希臘優格略酸些，能感覺到康普茶殘餘的氣味。
[ 做法 ] 製作第一批康普茶優格
進入優格製作程序，大概是1,000克鮮奶液對應一大匙 (約20～30克) 原生《康普茶優格》就已非常足夠，切勿不安心添加過多，除了偏酸也會造成質地不正確，過於凝結破碎不滑順。
與一般優格製作完全相同，如想得到更濃稠接近軟固態質地優格，則需要預先將鮮奶加熱至攝氏85度，這麼做能鬆動「凝乳蛋白」結構，有助於發酵後質地更為凝結。加熱後鮮奶必須靜置等待降溫，當溫度低於攝氏42度以下才能將《康普茶優格菌母》加入，同樣是採用電鍋或優格機模式，持續發酵約8小時就能做出完美質地的優格。
第一次成功後，日後只需取用前一批成功的優格，就能生生不息重複例行的自製優格。《康普茶優格》與一般市售或希臘優格最大的差別是，它會略帶著與二酵康普茶接近，擁有特別的香檳氣泡感。
剩餘《康普茶優格酵母》該如何處理
基本上歷經2個階段培養出來的《康普茶優格》酵母種，可暫時移入冰箱保鮮，但最高冰藏約10天後就建議拋棄不再使用。
TIPS：
為確保辛苦培養出來的《康普茶優格》菌種，能維持健康重複嫁接使用，每一次的優格製程都必須嚴格遵守，器皿及工具消毒的習慣。
