『跟著我的Step By Step你也可以輕鬆完成它！』幾乎成了大家認識我的另一個耳熟能詳的代名詞。從一開始的甜點到後來只專注於麵包烘焙，藉由影片示範，寫書或以網站圖文等媒體教大家做烘焙，這件事至今也持續了超過6年時間，烘焙幾乎是移居到加拿大近11年以來未曾改變的生活主軸，而研究起麵包之後更成了沒有上下班區別的日常，幾乎每天、每周、每個月都圍繞著麵包過日子，自己對於吃麵包的狂熱隨著年紀漸長而消逝，那些一次又一次的嘗試就是為了做出我心目中更理想麵包，所以如果我不是待在廚房裡，大概也就是窩在閱覽室的沙發上，翻閱著不斷堆高、愈買愈多的食譜書、風味書、烘焙科學理論書，那個尋找可能性，探索風味靈感，或想辦法克服家用烤箱限制，一定能烤出更正統歐式麵包的信念，這些元素成了自己一步步向前的自然動力，無關觀眾愛看或是否具有流行性，那些想要驗證、有待釐清的烘焙理論或傳統說法，它們能得到的真相也只有一個，錯誤雖會被傳播，但科學與邏輯辯證能幫有心的人找到答案。很可惜我不願繼續在YT上拍教學影片了，甚至連書我也不願再寫了。
★ 不萊嗯的麵包課程募資已經開始：https://bit.ly/3mqcXH9
《10堂麵包&酵母基礎 +14道新創獨家麵包食譜》
不繼續在YT平台像過去一直推出影片的原因有許多，不是對於烘焙這件事失去熱忱，前有厭倦因不願加入網路經紀公司所遭到的阻擋傳播，但讓我做出完全止步的真正核心原因則是，心疼製作人Pierre 先生過去這6年以來，未求任何回報的陪伴與付出，很多年前當YT頻道還沒那麼多網路經紀公司商業模式糾纏的時候，他曾經對我說過一句話：『我希望在有生之年看見你的事業成功，因為你的才華與努力值得這些回報』，我不清楚當我決定停止了YT頻道經營、停止再寫書是否是辜負了這份期望，或代表我已不可能再更上一層樓，但那些對我而言都不甚重要，這6年以來不萊嗯獲得的不僅是製作上的專業，形象上的塑造，更是他無價的給予精神上的支持與鼓勵。
過去在依舊密集拍片期間，他必需架好燈光、紮紮實實的手持攝影機站著一整天，而緊接在後的更是那些耗費體力、眼力與精神的損耗，因為必須長時間專注坐在電腦前剪接影片的犧牲，連那些夏日無限好的春光美景，下午必需健走2~3公里的運動作息都一併犧牲了，我可以看的見他中間空檔的疲倦，我可以看見他因為勞累錯失某些鏡頭，或是拍攝對焦不夠精準的懊惱，相對於我們才知道並一起經歷幕後的所有，對比一些浮誇標題，內容空泛卻獲得高量瀏覽數字的成果，加上短影片學習或娛樂成了平台主流，漸漸我明白影片品質好壞不再是留住觀眾的核心，我對抗的是大部分年輕觀眾群愈來愈短的專注力，例如大家只想用5分鐘就學會什麼是天然酵母麵包，這些種種讓我權衡付出與回報後，我們共同做出了痛苦決定，漸漸遠離那個大眾曾經熟悉我的影音平台。
認識我朋友或網路上的讀者、觀眾們或許可以感受到，自己有著既固執又不願重複自己的性格，只想鑽研自己擅長且做起來夠專業、夠好的事，因此我也一直把研習食譜、紀錄食譜或拍攝影片的出發點單純化，我做不到因為商業置入的前後矛盾。如果不萊嗯頻道的成功是來自觀眾喜歡我的學習心得分享，而那些攏長的表達方式是推開缺乏耐心觀眾的阻力，但這就是我完成這些學習歷程，也是能把烘焙學好、無法速成的札實基礎，自己不愛被食譜制約，因此也不想用死板的學習框架讓觀眾或讀者忘了怎麼思考，因而每一道食譜都力求通透明白、前後邏輯清晰與貫通，後來這些食譜有機會收錄成書時，我就期許的這麼想：「不萊嗯的食譜書，應該要成為買下它的讀者們書架上，最具保留價值的那一本烘焙廚房參考書」。
2022年中旬在我們決定完全中止YT拍片計畫後的幾個月，好學校線上教學平台捎來了一封開課詢問信件，如果是過去的自己應該是直覺性的婉拒，但這次我跟Pierre討論過後決定聽聽在我心中很『文青』的好學校平台想法是什麼，它們真的認識我嗎？還是我只是一位有網路流量的『網紅』？從多次的線上會議、它們開會前的準備、直到後來問券設計的細膩，都讓在抗拒多年後願意相信它們能做出不一樣的線上課程，我想透過它們多年經營線上學習平台經驗與廣大學員的回饋，完成一個新觀點、更勝過往不萊嗯烘焙頻道的課程影片內容。直到農曆年前才剛剛拍攝完成的募資影片初剪，我與Pierre先生都認為當時的直覺與決定是對的。
我很樂於將在加拿大已經籌備了近4個月的麵包食譜，與這群擁有熱誠的好學校夥伴們，一起全心全意製作好更勝過往的線上麵包課程，這是不萊嗯對2023年的全新期盼，如果你們已經熟悉我的教學節奏與表達方式，不萊嗯的烘焙廚房 『零失敗風味麵包在家做』一定不會讓你失望，讓我們一起期待！
