這份派塔皮麵團配方經常用於美式甜派，與法式的油酥餅乾麵團質地與用途相當的不同。既然稱為美式派皮也正因為，她經常被用在有名的美式蘋果派食譜，例如我的 法式蘋果塔 或 美式經典胡桃派 所使用到的麵團都可用。不過在老式配方裡所使用的油脂即是台灣俗稱的油酥 (北美稱為Shortening)，在美國或加拿大的市售油酥又區分為白色或金黃色兩種，兩者作用相同就端看想要讓成品呈現偏金黃 (如餅乾) 或甜派塔皮偏白晰的差異而已。
只是 Shortening 是過去比較不富裕年代，天然奶油的替代品，比起使用真正奶油的烘焙成品， Shortening 能讓口感呈現更酥或脆特性，但缺點就是不易被身體代謝 (是大家比較害怕的反式脂肪)，目前已經愈來愈少會用到它來做烘焙，因此這份配方固然傳統與經典，不過我已改採無鹽奶油完全取代。至於配方中的白醋添加，是要以酸來抑制麵筋形成，讓品口感再酥脆些，因此相當適合用在含量較高的水果派上。
派與塔有啥不同？
這個爭論有太多種說法，但不萊嗯自己認同的定義是，無蓋(可赤裸看見內餡)的稱為塔，有蓋(內餡完全被麵團包裹)的稱為派，在美式烘培裡其實幾乎多以派來統稱這類的甜點，如不萊嗯曾經介紹過的美式經典胡桃派(雖然它是無蓋)，但我總不能隨意改了它原始稱呼。
[ 材料 ]
中筋麵粉：375g
鹽：1/2茶匙
糖粉：1大茶匙
無鹽奶油：230g
蛋黃：1顆
白醋：15g
冰水：60g
[ 做法 ]
無鹽奶油切細丁後放回冰箱冰涼備用。
將中筋麵粉、鹽及糖粉混合均勻備用。
先將冰蛋黃與冰水混合均勻打散後加入白醋(或檸檬汁)，混合均勻備用。
冰奶油加進麵粉後先將奶油外層裹上一層麵粉，之後再用指腹搓開奶油成為更小的細碎狀態。
之後將冰涼蛋液水加入，逐步聚合混合成幾乎無粉狀的麵糰即可。為了保持派皮的酥性口感，請勿過度揉麵造成麵筋的筋性形成。
將麵團均勻分為2份，以保鮮膜包裹後放進冰箱隔夜或至少四小時之後再使用。
* 如果家裡有食物調理機，所有的混合、攪拌動作都可以交給調理機來全數代勞，出來的效果反而更好。
