雖然標題是覆盆莓冰砂，但這份冰砂食譜做法適用於各式水果。這也是過去經營咖啡館期間，由我製訂出來提供給吧台人員的冰砂作業流程。因為水果種類大小都不盡相同，菜單飲料還有分大小杯，夏天吧檯忙起來更不可能拿電子秤逐一秤種，所以這份食譜能快速且簡便，卻做出口味精準度一致的商業BAR台操作手法。
要做出一杯水果味道濃郁、處理完還要夠固態，冰塊的添加量就不宜過多 (除非妳用的是濃縮糖漿 )，所以材料準備重點就是需使用冷凍水果，大家可以預先將水果處理成適當大小拿去冷凍。但無論妳想做哪一種水果風味冰砂，其中永遠不變的不變素材就是，紅葡萄與柳橙汁。加入柳橙汁最不會搶味、且有了液體才能幫助調理機不至於乾轉、攪不動冰凍水果或冰塊。而最神奇的神祕材料就是那看似多餘的『紅葡萄』。
這紅葡萄與不同果粒或柳橙間，發揮了奇特調味效果，能讓這一杯水果冰砂喝起來就是特別與眾不同。不信妳自己可試試有加與不加的差異，真的喝得出不同耶！
[ 材料 ]
葡萄
冷凍覆盆莓 (或任何冷凍水果)
柳橙汁
冰塊
蜂蜜 (或自製濃糖漿)
[ 做法 ]
準備任何尺寸的最終出餐盛裝玻璃杯當測量容器
以該只玻璃杯當容器、先加入5~8顆紅色葡萄 (紅色比綠色佳)
然後放入各式喜愛的冷凍水果粒或丁，至杯子的8分滿
然後倒入柳橙汁至完全覆蓋果粒即可，將她倒進調理機中
同樣一只玻璃杯放入冰塊至8~9分滿、冰塊倒進調理機中
接續就是依使用水果甜度來決定添加蜂蜜或濃糖漿的分量，但一般就是介於1~3大湯匙之間。
啟動調理機，將所有材料攪打至為綿密泥狀即可。
這個隨意測量法，做出來永遠出來就是剛剛好一杯，最後加上檸檬片、柳橙片或薄荷葉裝飾即可。
如果是製作淺色水果 (如荔枝)、柳橙汁就換成雪碧汽水，其它不變。
[ 自製焦糖漿 ]
白砂糖：500g、熱水：150g
以中火溫熱鍋後先倒入總量25%的白糖，待溶解後再繼續加入後面75%的砂糖，共分四次加完。
煮到砂糖完全溶解、且呈現微焦糖色時離火。
加入一旁準備的溫熱水，並搖晃鍋子讓它完全溶解 (如有結塊則開火加熱、搖晃溶解)
將鍋子移入盛有冷水的盆中，以湯匙持續攪拌至糖漿呈現粘稠狀即可。
[ 自製香草糖漿 ]
二砂糖：460g
水：400g
蜂蜜：160g
香草豆莢：1條 (對剖取出香草籽備用)
混合所有材料，以中火煮至完全溶解後，再繼續煮約5~10分鐘即可。
[ 自製焦香蜜糖漿 ]
二砂糖：500g、熱水：310g
取400g二砂糖加入60ml水在鍋中加熱，過程中不可攪動。
待砂糖溶解完畢出現金黃色，開始搖晃鍋子讓焦糖顏色均勻
當顏色轉深時立刻離火，並加入剩餘 (250ml) 熱水及剩餘二砂糖 (100g)，再繼續以小火熬煮約20~25分鐘，或直到砂糖完全化呈現焦糖色的流動糖漿時離火、自然涼透。
