鮮奶芋頭麻花捲是以芋頭風味為主角的麵包，一般這類麵團多採用內餡包裹芋泥方式製作，對於偏愛可得到、吃得到芋泥感麵包的朋友，不妨參考書中『紅豆鮮奶油吐司』或是『檸檬吐司』做法。而這份『鮮奶芋頭麻花捲』自己私心偏愛，將大量蒸透的芋泥，拌入麵團裡，讓芋泥徹底與麵粉結合。一般配方不容易做好，或外型較差的緣故就在於不好拿捏麵團含水率，同時顧及發酵與烘烤的膨脹程度。僅是將普通麵包配方額外投入芋泥，多會因為芋泥本身濕重導致外型扁塌或烤不透，當然這樣的甜味麵包要好吃，必須能保持理想柔軟度，同時放置常溫也不會快速老化。
這份配方有著完美膨發外型，成品質地柔軟、濕潤到位。出爐後存放常溫24小時後，依然能保有接近出爐時的質地。品嘗的人無法直接看到芋泥出現，但就是能被天然淡雅的芋頭芳香所吸引，是一種化於無形的隱藏魅力。特別將造型設計成類似編織麻花辮子狀，是因為在麵團中央處，可以卡進一條奶油棒，在歷經烘烤過程哩，奶油能自然融化流經麵團，最終累積在底部，形成特殊油酥質地，也讓品嘗口感與風味更加出色。
[ 材料 ] 完成8份
蒸熟芋泥：350克
糖粉：90克
無鹽奶油(A)：40克
高筋麵粉：450克
速發酵母：10克
全脂鮮奶(A)：250克
鹽：10克
全脂鮮奶(B)：表層適量
裝飾罌粟籽 (或芝麻)：適量
冰凍無鹽奶油條(B)：5克需8份
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏210度 | 華氏410度
最新最新 { 麵包科學知識、步驟圖、TIPS…} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學 書中
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