磅蛋糕烤模除了適合用烘烤蛋糕，用於自製山形土司也很適合，這份「基礎英式吐司」採用低溫發酵法發酵，麵筋裡的氣味分子有足夠時間釋放，而有著更深層的小麥香氣，風味變化也更多元。名子雖然是「英式吐司」，但配方設計與整形手法，其實是道地日式與亞洲朋友偏愛的超軟口感吐司。明顯小麥香氣，組織細膩、質地綿密且濕潤超有彈性。在送入烤箱前，自己實驗了塗刷融化奶油及噴上水務的比較測試，結果是塗刷奶油勝出。
表層無論是塗刷奶油或噴上水霧，都有助於麵包體烘烤間，顯現更理想的膨脹高度，內層氣孔組織得以完全伸展。這份配方中，使用了油糖麵團較少添加的麥芽精，為的是促進低溫發酵作用更為完全，如果沒有可以直接省略，無須尋求替代。如想要以一般常溫2小時內的發酵操作，速發酵母用量必需提升至4.5克。
[ 材料 ] 一條
高筋麵粉：260克
中筋麵粉：30克
全脂奶粉：25克
速發酵母：2.5克
常溫水：220克
麥芽精：6克
鹽：6.5克
室溫無鹽奶油丁(A)：15克
融化無鹽奶油(B)：約18克
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏200度 | 華氏390度
[ 使用模具 ] 磅蛋糕烤模 ( 23 x 13 x7 ) 公分
[ 特別說明 ]
配方所示範為一份磅蛋糕烤模的麵團份量，如果一般家用半盤式烤箱，可放到2條，烘烤時間無須改變，只須倍增食材用量即可。但如製作到3條以上，烘烤時間必須視情況延長3~5分鐘。
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