精緻點心食譜

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波爾多可麗露 (抹茶) | Cannelés la Matcha Bordelaise

要說經典的法式甜點，這份「可麗露- Cannelés」絕對榜上有名，也幾乎是法式烘培甜點書上都會示範的一道食譜。配方變化相當廣泛，但最基礎的則是以添加香草精或香草籽的風味，這份配方是修正了既就巧克力風味的做法，改換以『抹茶』登場。操作原理事讓抹茶粉與鮮奶液滾煮後先釋放茶香，並採用熱度傳導優好的可麗露銅模完成烘焙。

複刻版天使比斯吉 | Classical Angel Biscuits

會認真研究起比斯吉製作，除了是很網友的詢問，而最後讓我動手的真正原因是，在資料收集過程中，幸運找到了這份名為「天使比斯吉」的經典配方。光聽到「天使」這兩字就讓足以讓我心動了！既然稱為天使、想必這成品口感會有讓人吃了宛如上天堂的感覺？

綜合穀麥能量棒 | Health Bars

時節進入秋冬後，體內想要吃甜食的慾望似乎也隨著溫度下降而上升，當然大家會聚集到這裡來就表示，我們都有一定程度對甜點的偏愛才是，無論是被糖份、奶油香氣甚至是華麗的造型所吸引，甜點呀！她就是有種難以抗拒的魔力存在。不過以上的幻覺今天暫時打住！不萊嗯想要推薦的是一道在這個季節適合用來補充能量、較為健康的點心給大家。 嚴格來說「綜合穀麥能量棒」不該完全被歸類為甜點，它是一種由綜合堅果所烘培出來的能量餅乾， […]...

檸檬義式馬卡龍 | Lemon Macarons

馬卡龍的風味變化並非五彩繽紛的外殼，而是中間內餡，這份檸檬義式馬卡龍，內餡用的是自製檸檬醬與奶油糖霜的拌合。大家或許要問義式馬卡龍與法式馬卡龍究竟有何不同？其中最明顯的差別就是蛋白霜的製作方式。之所以稱為「義式」正因為採用高溫糖漿，沖入入打發蛋白霜做法。

超完美檸檬瑪德蓮 | Perfect Lemon Madeleine

在眾多法式小點心裡 " 瑪德蓮- Madeline" 算是知名度相當高的代表之一。依口感分類我會將它歸類在小蛋糕，不過也有人認為她該屬於餅乾的一種，檸檬風味的瑪德蓮並非正統，而是經過風味修正而來。第一次吃到瑪德蓮是自己的品，直到2016年的年初第一次到東京旅行，逛進一家法式烘焙坊才終於揭開這位神祕女郎的面紗。

熱巧克力舒芙蕾 | Hot Chocolate Soufflé

對舒芙蕾稍有概念的朋友或許知道，這份精緻的法式甜點絕對需嚴守趁熱吃準則，出爐後的上桌時間只能用快、狠、準來形容，她迷人的美麗外型只有1~2分鐘的壽命，堪比曇花一現稍縱即逝還要珍貴。這在拍攝影片上也是一大挑戰，但既然「舒芙蕾」是法式點心中不可錯過的明星級人物，那麼大家就應該學會

蜂蜜肉桂司康餅 | Honey & Cinnamon Scones

第一次把這份蜂蜜肉桂司康餅食譜做出，咬下第一口時腦中迅速浮現肯德基的氣味回憶，或許因為不萊嗯過去在台灣早期常吃KFC時，也是葡式蛋塔還沒成為主力點心之前，總是特別喜愛炸雞套餐裡的比司吉。那時就一定要在中間夾進蜂蜜與奶油

比利時鬆餅 | Belgian Waffles

就走味不再好吃、失去該有的鬆軟特性。但比利時鬆餅則相當適合室溫或微溫品嚐的一道點心，甚至是要把它當成早餐吃也可以。採用類似製作麵包的酵母菌麵團發酵法，因此口感中多了些許樸實麵粉香氣，不會太像在吃另類雞蛋糕的空虛感。而示範的配方中，我使用了兩種麵粉來混合成為中筋麵粉，這個部分大家可以依自己偏好來調整比例。