麵團裡無油糖添加的「皇爵棉花土司」，質地相當輕柔、組織柔軟，出爐後拿在手中，立即可以感覺到與眾不同的輕盈質地，涼透撕著吃或是切片享用，都能感受到麵包體在嘴裡棉化的奇特。
沒有添加油脂的麵團，一般在配方上比較無需使用雞蛋帶動乳化效果，不過這份配方上，卻提供了發酵麵團更為明顯的澎脹力，也促成水份能在烘烤間，更徹底的昇華轉換為水蒸氣，僅是簡單將麵團分割滾圓，無需繁複擀摺，就能發展出出色向上延伸的立體片狀組織，讓你在品嘗時，更能隨心所欲抹上各式果醬，而無需擔心雙重熱量負擔。
[ 材料 ]
法國粉或中筋麵粉 (蛋白質最低至11.5%)：400克
高筋麵粉 (蛋白質13.0%或以上)：155克
速發酵母：6克
無糖濃縮奶 (Evaporated Milk)：90克
冰開水：250克
常溫全蛋：1顆 (約55克)
天然海鹽：10克
融化無鹽奶油：20克
香草精：1茶匙
Evaporated Milk：
將牛奶經過濃縮所製作的乳製品。因經過蒸餾過程的關係，因此水份比原本的鮮牛少一半，風味更加濃郁。與Condensed Mike (煉乳) 不同的是《濃縮奶》並無額外添加糖，而僅留有牛奶原本的乳糖。
[ 使用模具 ] 12兩 (21x12x11.5) 公分、2只
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏 200 度 | 華氏390度
[ 做法 ]
法國粉、高筋麵粉及速發酵母在攪拌缸裡混拌均勻備用。
無糖濃縮奶、冰開水及全蛋混拌均勻，一次性倒入攪拌缸，大致混拌均勻成團，覆蓋防乾靜置水合45分鐘。
靜置後將天然海鹽撒在麵團表面，裝上鉤型攪拌棒，以低速 (2段) 起步揉拌3分鐘，之後逐步調高轉速 (4段)，再繼續揉拌約6~7分鐘。
接近完成的麵團應該明顯集中，攪拌缽壁呈現乾淨無沾黏，同時麵團表面呈現光澤感時可停機檢查。
雙手沾濕抓取一小塊麵團，自中心逐步向外拓展，如可出現透光薄膜才為合格麵團。
準備好發酵缽，內緣抹上油脂防沾，將麵團移入後雙手沾濕，操作「拉壓法」約15~20次左右，以建立起更強韌麵團筋度，表面覆蓋濕布巾或保鮮膜防乾，準備進入第一階段發酵。
[ 第一階段發酵 ]
發酵理想環境為濕度60%以上，溫度26~28度之間，所需要時間大約是60~80分鐘，或等待麵團膨脹至發酵前1.5~2倍才算合格。
工作檯面撒上適量麵粉防沾，麵團倒扣出來徹底拍平排氣。這份麵團總重約965克，平均分割為等重6等份，每份重約160克。
以擀麵棍輔助，徹底排除所有麵團內的小氣泡，然後收攏滾圓，覆蓋濕布巾防乾，鬆弛麵筋15分鐘。
之後再次以雙手施壓滾圓，然後收攏成與吐司烤模寬度接近的橢圓球狀麵團。
準備好2只標準12兩土司烤模，內緣噴上 (抹上) 防沾烤盤油，麵團擺入烤模內，每只烤模為3份麵團，且彼此呈現緊貼狀態，表層覆蓋濕布巾準備進行第二階段發酵。
[ 第二階段發酵 ]
準備與第一階段相同的濕度與溫度環境，必要時可多放置冒著水蒸氣熱水，以提高溫度及濕度。所需時間大約在60分鐘上下，或等待麵團膨發至烤模至少80%高度才算合格。
融化無鹽奶油與香草混合均勻，以細緻毛刷均勻、輕盈塗刷在發酵達標麵團表面準備入爐。如不想增加油脂使用的話，就直接在麵團表面噴上一層水霧亦可。以上2種方式都是為了延緩表面結皮時間，讓土司可膨發的更漂亮。
烤箱提前20~30分鐘開始預熱至攝氏195度 (華氏390度)，烤模放入烤箱中下層，烤模間必須保持適當間距，以促進熱循環更為均勻，這樣麵包才能膨發的更理想，全程烘烤約31分鐘。
烘烤後段如因麵團膨發過高，易造成表皮過度上色，可撕一張鋁箔紙覆蓋在表面，減緩上色速度。
出爐後隨即端起烤模，在工作檯面重敲震出熱氣，並讓吐司側躺隨即脫模，並保持側躺狀態至少10分鐘後再扶正，等待徹底涼透即可 (約需1小時)。
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