午茶點心

Tag

焦糖巧克力杏仁酥餅 | Caramel Chocolate Almond Shortbread

這是一份把淡焦糖香氣藏進巧克力酥餅的配方，採用了高濃度可可脂黑巧克力製作。運用自製焦糖奶油糖漿，預先與巧克力融合，產生餅乾特有的氣味靈魂，接續再與富有杏仁堅果風味的粉類材料混拌成團。與常見的巧克力餅乾食譜明顯不同。雖然她看起來就是平凡大眾臉，但卻偷偷藏著精緻的細膩風味。

焦糖奶油咖啡長條蛋糕 | Coffee & Caramel Loaf Cake

濃郁、又濕潤咖啡蛋糕體，搭配表層的花俏堅果焦糖淋醬，是北美甜點咖啡館裡，最容易在一字排開的磅蛋糕中勝出、她就是有引人多喵兩眼的魅力。如回推3~4年前的蛋糕製作手藝能有今日水準，會不會讓那短命咖啡店多撐些時日咧？總之，不萊嗯自己很愛喝咖啡、一天幾乎2杯入肚，早晨為了咖啡香，下午則為了喝有味道的無糖飲料。而把這迷人的咖啡風味融入蛋糕中，當然會讓熱愛泡在咖啡館裡的眾文青們著迷。

焦糖法式酥餅 | French Caramel Shortbread

非常法式Shortbread(沙布蕾) 餅乾質地，與過去介紹過的耶誕壓模餅乾有點類似，不過她的膨脹率更低，質地也偏酥鬆，就是一入口咬下，餅乾體就能在口中酥碎成沙粉狀。要製作壓紋餅乾，且要確保烘烤膨脹後能保留下清晰的印壓紋路，這配方比例的精準性就很重要，大多數人可能以為所有的簡單餅乾配方，都能拿來壓一壓，就能做出想像中、喜愛圖案的樣子，但通常是入爐5分鐘後，因膨脹不當、完全走鐘。早先那份耶誕壓模餅乾因外框造型線條，烘烤後的同比例放大就還OK，但不適合做印花紋路。

杏仁奶油洋梨派 | Butter Almond Pear Pie

這是非常適合秋冬時節製作的派塔類點心，在口感與風味細膩度上，運用了法式塔類製作裡，常見的杏仁奶油霜作為基礎，讓帶有鮮明堅果香及朗姆酒氣味的內餡，與西洋梨相互呼應，算是一道將常見法式西洋梨「塔」，變身為「派」式呈現的創意手法。不萊嗯覺得整體作品最特殊之處在於，將杏仁奶油霜與西洋梨薄片採層疊交錯方式入爐烘烤，這手法能讓經高溫烘烤而軟化的西洋梨完全的與包裹的奶油杏仁霜

海鹽布里歐甜麵包 | Sea Salt Brioche Cake

完全無須動用攪拌機，僅需以手工簡易混拌，妳就能做出這道相當接近巴黎甜點名店的 「海鹽布里歐」甜麵包。這份難忘的風味記憶，完全源自於2018年5月的巴黎旅行，當時來到藝術甜點大師Cédric Grolet，位於莫里斯 (Le Meurice) 飯店的甜點店外排隊準備入場，正在裡頭作業的甜點師，為了不讓排隊的顧客久候，貼心地端出了一份點心請排隊人潮試吃。寶盒老師、我及製作人一吃，就被她柔軟、綿密，同時帶有微淡發酵酒香的香氣與質地吸引。

猶太可頌餅乾 | Jewish Rugelach

這份外型長得類似傳統可頌的Rugelach，是一道猶太餅乾小點，常見於以色列咖啡館及糕點鋪。部分記載資料提到「可頌餅乾 | Rugelach」應該創始於15~16世紀，雖然這造型極為近似知名法式可頌 (牛角麵包)，不過其實法式可頌外型是一直到19世紀才出現，比起「可頌餅乾 | Rugelach」晚了近2個世紀之久。這樣的餅乾風味包含了兩個特色與重點，第一是【外層麵團】，它必須是含有奶油及奶油乳酪 (Cream Cheese)成分。第二是【內層捲心餡料】必須包含堅果 (核桃) 或葡萄乾，然後搭配不同果醬變化風味，例如可使用草莓、杏桃果醬或是巧克力醬等風味。

鄉村風蜜桃派 | Country Style Peach Pie

無須動用塔模、無需特別準備內餡、直接就吃到密桃鮮果的酸甜口感，應該是這份鄉村風蜜桃派最大特色。而塔皮則選用過去就介紹過的「美式派皮」，屬於幾乎無糖、略帶著酥脆質地的塔皮。因加拿大東岸並不杏桃類水果，能買到的都還是偏硬脆的狀態，嘗試製作過程中，就會多花時間處理桃子質地較硬脆、造成不易切完整半月瓣狀果肉情形，須透過預先滾煮軟化果肉纖維方式以利操作。當然如果在市場就能挑選到軟硬適中桃子，那麼整個製作過程會快上許多。

甜點麵糊隔液冰涼與麵團水合差異 | Autolyse?

前陣子有網友在YOUTUBＥ頻道問了不萊嗯這樣的問題：「為何有些甜點食譜麵糊需要拿去冰箱冰咧?」，經過這個冰涼步驟與沒冰過的麵糊，做出來的甜點是否有所不同？其實首先需要理解的是：「麵糊在冰涼階段發生了什麼樣的變化」，這樣就比較容易理解，為何有些特定甜點食譜要妳拿麵糊去冰，以下就自己操作與發表過的食譜及從不同烘焙科學書中所驗證的理論來說明。