這份一 定要學起來的基礎杯子蛋糕做法，有別於使用奶油打發方式，不萊嗯特別選用了植物油來避開冰涼後蛋糕體容易偏硬的困擾。完成的最終成品也顯得比較輕盈、空氣感鮮明。配方示範裡雖然使用了香草，如果想變換為牛奶、抹茶、巧克力、咖啡甚至於麥芽飲品的美祿…等，只要以等重風味的粉類(可可粉、抹茶粉、奶粉….) 取代等重麵粉即可。
一般基礎蛋糕的風味變化多在麵粉上著手，譬如想做出抹茶杯子蛋糕，只要以麵粉重量的10%~15% (視個人偏愛濃度而定 ) 以抹茶粉替換等重麵粉。製作時就在粉類預拌的那個環節一併加入混勻、過篩即可。例如這份配方用的是190g低筋麵粉，而想變成抹茶杯子蛋糕，就是用171克低筋麵粉 + 19克抹茶粉、其粉類總重量還是維持在190g不變。簡單小蛋糕要能做的好吃，濕潤度還是最重要的。配方中的蜂蜜就是保持濕潤與延緩麵粉老化的秘密武器，你也可以置換成楓糖漿或轉化糖漿。至於大家關心是不是一定要百分之百使用純蜂蜜咧？這倒不一定，還是看自己對於香氣的挑剔。至於配方中的香草精，如是製作為茶味蛋糕則建議捨去、避免搶味。
[ 材料 ] – 12顆
低筋麵粉：190g
泡打粉：1.5茶匙
鹽：1/4茶匙
葵花籽油：120g
白砂糖：110g
室溫全蛋：3顆
香草精：1茶匙
鮮奶：40g
蜂蜜：30g
[ 做法 ]
鮮奶與蜂蜜混合、微波加熱50秒、攪拌混合均勻放涼備用
低筋麵粉、泡打粉、鹽混合均勻過篩備用
將室溫雞蛋以電動打蛋器，高速打發約2分鐘，加入所有白砂糖、回到高速再繼續打發2~3分鐘或直到出現乳霜狀。
2分鐘後維持高速，葵花籽油緩慢自鍋邊倒入、保持打發約3分鐘。
停機後倒入香草精及放涼蜂蜜鮮奶液，以手持打蛋器混拌均勻。
最後將預拌好麵粉分兩次倒入，以手持打蛋器混拌至無粉狀態再加入下另一次、直到均勻。
烤盤放進杯子蛋糕防油紙杯，麵糊均勻成12等份舀進紙杯。(每份參考重量約為50g)
烤箱預熱至攝氏180度(華氏350度)、放進烤箱中層、設定烘焙時間為16分鐘。
出爐後靜置10分鐘，再將杯子蛋糕移到網架上徹底涼透、裝飾。
重要說明：
這份配方使用的是液態油脂、且在中段加入，並非一般固態奶油在初期與糖打發的做法，所以起步先將雞蛋打發再加入砂糖的操作，可避免糖抑制雞蛋的膨脹。反而是當雞蛋蓬鬆後加入砂糖能幫助鞏固氣泡。
常見液態油脂加入後就不再打發的做法，是比較類似磅蛋糕，講求的是較為厚實的濕潤口感，做成小蛋糕還是要以乳化完全的蓬鬆感較好，所以一定要徹底讓乳化作用完成。
最終完成的麵糊，表面應該呈現光澤感、舀起時呈現滑順滴落才是正確的質地。
