在麵團裡多加添「米穀粉 – 糯米粉」，並藉由「燙麵法 – 湯種法」輔助，這樣的日式風格吐司，究竟是怎樣的口感呢？食譜設定初期，湯種日式牛奶土司就是希望，透過額外添加糯米粉的方式提高麵包柔韌度，而實際運用並複習「燙麵法」，讓澱粉酶完全釋放，並增加麵筋吸水率，提高麵團的總體含水率，而最終成品出爐，確實與設定完全吻合。
操作中有一重要關鍵要提醒，燙麵法雖然是用於大多數亞洲的甜麵包，不過使用到帶蓋土司至做時，對於斤斤計較的容積率變化，很容易就察覺得出來。如想將一般帶蓋土司配方，變更為燙麵法操作，是必須連帶考慮麵團烘烤膨脹率下修的物理性，如想要保持原先成品高度或滿模狀態，就必須透過略增麵粉及水的用量才有可能，如忽視燙麵後黏性增加的物理性，就會發現原本的帶蓋吐司配方難以滿模，至於到底該添加多少最適合？就需要透過自身經驗值逐步修正才能精確。
[ 材料 ] 湯種麵團
高筋麵粉 (A)：60克
清水(A)：300克
糯米粉：50克 (Sweet White Rice)
[ 材料 ] 主麵團
高筋麵粉 (B)：470克
速發酵母：8.5克
全脂奶粉：40克
細白砂糖：25克
湯種麵團：全部
清水(B)：160克
鹽：11克
室溫無鹽奶油丁：40克
[ 使用模具 ] (21x12x11.5) 公分-需2只 (常見12兩吐司模)
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏200度 | 華氏390度
最新 { 麵包科學知識、步驟圖、TIPS…} 已經更新，並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 *不萊嗯的麵包學書中
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