怎樣的芋頭甜點最好吃呢？對於不萊嗯而言，就是簡單賦予她多些甜味，然後添加適當奶油誘發芋頭的天然乳香氣味，也讓整體口感更為滑順，入口時的綿密、濃厚芋頭香氣，是我心裡的甜蜜。回想自己為何會那麼偏愛著芋頭氣香氣？或許是來自於小時候，每每家裡到了初二、十六的拜拜，媽媽總會準備上一疊炸芋頭丸子，爾或跟著阿嬤去吃喜酒的結尾時，滷佛跳牆的氣味未散，而餐桌已經端上那盤炸得微酥鹹香的芋頭丸子，我就用竹筷一次串著2、3顆送到嘴邊急忙開時，那時蹦出的芋頭甜香滋味至今難忘。在難得吃得到甜點的孩童時光裡，這份台式傳統菜餚，成了我心頭甜蜜的回憶。
至於為何想用法式甜點手法，製作出這道全新創作「奶油甜芋泥酥皮塔」呢？起源是想要跳脫常用的幾款法式塔皮，而大膽將奶油乳酪 (Cream Cheese) 放進塔皮麵團裡。當自己試著將「起司酥皮麵團」與水果風味甜塔結合後，她的氣味又讓我聯想到「芋頭酥」，於是嘗試將蒸熟、調整過食材混拌比例的芋泥結合進來，沒想到她真的極為類似口感印象中，在高速公路休息站必買的芋頭酥，而這份食譜由此誕生。成了一道難得帶有中式經典氣味的法式派塔作品。
[ 材料 ] – 奶油起司酥皮麵團1份 *約360g | 做法點這裡
35%動物性鮮奶油：50g
白醋：12g
中筋麵粉：200g
糖粉：10g
泡打粉：1/4茶匙
鹽：1/2
冰涼無鹽奶油：65g
冰涼奶油乳酪：45g
[ 材料 ] – 甜芋泥內餡
蒸熟芋泥：500g
糖粉：100~125g間 (依芋頭甜度調整)
無鹽奶油：50g
裝飾焦糖粒：適量 (可省略或以其它糖珠替代)
純手工 – 油酥塔皮操作說明
[ 做法 ] – 奶油起司酥皮塔
將冰涼鬆弛30分鐘後的酥皮麵團，擀開成為3mm左右厚度，然後移放入9吋分離式菊花塔模中，底部均勻紮上孔洞，再放回冰箱冰涼並鬆弛麵筋約30分鐘。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，移出冰涼奶油起司酥皮，準備進行盲烤。
服貼放入揉皺烘焙紙、倒入烘焙豆 (烘焙石)，放入烤箱中下層，第一階段的定型烘烤時間為18分鐘。之後移出塔模，隨即移除烘焙紙、烘焙豆，再送回同溫烤箱進行第二階段熟成烘烤約8分鐘。你能察覺在第二階段烘烤時，酥皮表層除了更為上色外，也因少了重壓，塔皮蓬鬆感會在此時顯現。
[ 做法 ] -甜芋泥內餡
食物調理機法：(綿密)
在食物調理機中放入微溫芋泥、糖粉及室溫奶油丁，以高速混拌至材料均勻，只需混拌至芋泥質地細緻，表面略有光澤感即可。或以立式攪拌機，裝上槳型攪拌棒來操作亦可。
手動混拌法：(略帶顆粒感)
採用手動混拌方式，偶爾會留下一些芋頭小細塊，如果你偏愛這樣的口感，就如影片示範，無須動用食物調理機。
將所有甜芋泥填入預烤完成的「奶油起司酥皮」塔皮內，以攪拌刮刀將芋泥填壓紮實，裡層不要有孔洞或間隙，表層盡可能抹平。
如有【裝飾焦糖粒】或其它與芋泥風味搭襯的食材 (例如過去介紹過的表層奶酥)，都可適量撒在表面，以增加視覺美感及風味層次性。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，放入烤箱中層，全程烘烤約25分鐘，在烘烤尾段，你能察覺到芋泥內餡因高溫產生熱脹，會略為向上膨脹凸起，此時才算完成烘烤程序。
【TIPS】
刻意將奶油芋泥內餡再歷經烘烤程序，除藉由高溫殺菌，讓「芋泥酥皮塔」能適合常溫存放外，你也能比較未經烘烤的內餡，在歷經烘烤過的芋泥，其味道顯得更加沉穩，與奶油高溫融合後有股特別的香氣，芋頭味道也更為濃縮凸顯。
出爐後讓「奶油甜芋泥酥皮塔」留在塔皮自然降至常溫再脫模。這是一份常溫或冰涼品嘗皆宜的甜塔作品，如冰涼後再分切，切面會更為漂亮。
