這份焦糖葡式蛋塔的塔皮部分，所採用的是市售千層派皮，因此操作起來相當簡單。焦糖內餡這一部分則是不萊嗯自己研發的配方。過去經營咖啡館期間賣過幾回，後來停賣原因是當地人實在不知道這是什麼甜點？最後真正愛上它的全都是內場的工作同仁們。也曾有一位前場Bar台的同仁，曾拼命推薦給顧客這份焦糖葡式蛋塔，他果真一試成主顧。
搬離市區來到山上之後，一位曾經在店裡廚房合作過的超級助理要上山找我，她出發前就指定了要吃這道「焦糖葡式蛋塔」甜點，所以才又去把筆記挖出來重現它的身影。不過因為千層塔皮不是自己做的(以不萊嗯現階段手藝也做不出這千層完美水準)，所以並不打算拍攝影片示範，但因為提問的網友實在有點多，且來自不同國家(突然覺得自己很像國際巨星 – International superstar)所以就以重點文字來解說製作訣竅。
[ 材料 ] 完成市售標準蛋塔尺寸10顆
菊花烤模開口直徑8公分、底部直徑5公分
市售千層派皮：適量
蛋黃：4顆
市售焦糖漿：40g
砂糖：30g
鮮奶油：250g
鮮奶：125g
香草精：1茶匙
[ 做法 ]
這一份葡式蛋塔要做得美有兩個很重要訣竅，首先就是塔皮務必要塗油、灑粉做好防沾，因為千層派皮的油脂，及後面加入的蛋液，很容易讓它死黏在塔模內。
第二就是塔皮入模在整邊的時候，務必要讓塔邊捏高出塔邊至少20%，因為高溫烘烤中的塔皮會縮的很嚴重，不這麼做就會見到讓人搥心肝縮水版、外加蛋液四溢的葡式蛋塔。
也有網友建議以下做法，只是不萊嗯自己還沒嘗試過。就是將千層派皮捲成條狀，然後切成厚1.5公分圓圈，放進模子內壓型，這樣烤出來的皮更有層次！
這份塔皮無須預烤，然後內餡的鮮奶與鮮奶油需先煮至溫熱起泡，加入香草精，然後冷卻至60度C以下，再倒入預先以打蛋器打發的(蛋黃+焦糖+砂糖)蛋液混合勻即完成。
蛋液倒入烤模約至8分滿即可，勿過多會溢出來。
烤箱預熱至攝氏190C(370F)，放入下層烘烤約23分鐘，出爐前將上火升至最高溫直到表面沸騰(約2~3分鐘)微焦即可出爐。
最佳的品嚐時機還是剛出爐的微溫狀態，因為隨著出爐時間拉長，塔皮會變得濕軟。
