住在加拿大，有時會忽然懷念起亞洲甜點，其中渴望吃到頻率最高的就是「麻糬 – Mochi」，也就是日本大福。雖然亞洲超市也能買到幾個進口自台灣的開架包裝產品，不過實在忍不住買來解解饞還可以，若再仔細品嚐其口感還是很工廠化，除了味道自身就略帶著尾韻怪味，能放在常溫貨架上長年賣售，其該添加的抗氧化合成物一定也不少，終於有機會從知名甜點大師麥田金老師發布的YT影片中學到了大福製作基礎。
這份食譜因沿襲自經驗豐富的麥田金老師，所以該注意的細節與她幾乎一致，習慣透過片學習的朋友可直接收看 [ 草莓大福 ] 教學影片，其中混拌技巧、質地判斷細節她在片中都說明得很清楚。食材比例上與她相當接近我只略作調整，比較實用的是大福裡包裹的「紅豆內餡」，這部分比例應用，讓品嘗者感覺是吃到經典菓子的幸福口感，既綿密又細緻滑順，非常討喜！
[ 大福外皮 ] 完成約13顆
糯米粉：90克
馬鈴薯粉 (栗片粉)：70克
細白砂糖：80克
橄欖油：25克
蜂蜜：20克
滾沸熱水：210克
防沾馬鈴薯粉：適量
[ 紅豆內餡 ]
市售蜜紅豆：400克
無鹽奶油：40克
[ 做法 ] – 紅豆內餡
直接購買市售蜜紅豆，或參考 [ 日式紅豆沙 (餡) 做法 ] 做法。市售蜜紅豆一般以真空包裝放置於冷藏貨架區，但有時在罐頭區也可以買到相當類似產品，只是罐頭版的蜜紅豆，通常糖水含量都偏高，爾或不同品牌真空包裝的蜜紅豆，各自含水量亦有高低，因此製成紅豆內餡，應該要收乾多餘水分。
將材料表上的無鹽奶油與蜜紅豆，一併在平底鍋中以穩定中小火翻炒，可蒸發掉過多水分，且經過翻炒的紅豆內餡在常溫環境下，也有更耐放、不易酸化變質的優點。
至於應該收乾到麼程度呢？只需翻炒到附著於紅豆顆粒表層的濕潤糖漿感消失，或挖起在，附著在矽膠攪拌刮刀 (木湯匙) 上的蜜紅豆，彼此能緊黏在一起即可。
之後將微溫或常溫的《奶油蜜紅豆》倒入食物調理機 (或手持均質機)，完全細碎至無顆粒感的乾泥狀態即可。如是無須額外翻炒的蜜紅豆，在這個細碎階段，只需將無鹽奶油一次性加入，完成均質細碎即可。
等待紅豆泥沙餡不燙手，秤取每份約25公克，在掌心中搓成小圓球，全數完成後在表層覆蓋防乾放置備用。
日式紅豆沙 (餡) 做法 { 點這裡 }
[ 做法 ] – 大福外皮
糯米粉、馬鈴薯粉以及細白砂糖，預先在耐熱缽 (耐高溫玻璃或不鏽鋼材質) 中混合均勻備用。
TIPS：
馬鈴薯粉絕不可以其它澱粉取代 (例如誤用樹薯粉或玉米粉)，而糯米粉與馬鈴薯粉的混拌比例也是成品質地是否正確，放置常溫是否逐漸變硬的關鍵。誤用其它粉類或全部都以糯米粉製作，都將造成質地的明顯差異。很多朋友傳統以為太白粉就是馬鈴薯粉？殊不知近幾年不少市售太白粉，其真實成分是樹薯粉 ( Tapioca Flour)，它與用正確的馬鈴薯粉 ( Potato Starch) 所做出的質地是截然不同的，樹薯粉製品在常溫下會變硬，做成大福則偏向某種塑膠口感。
耐高溫缽中倒入橄欖油及蜂蜜，接續將燒開滾沸熱水冲入，隨即以手持蛋器混拌至材料大致融合後，一次性倒入乾粉缽中。
以手持攪拌刮刀輔助，充分將熱水與預拌的乾粉完全拌合至均勻無粉狀態，表層輕蓋一張保鮮模或透氣棉布巾，準備進入蒸熟操作。
以電鍋或隔水加熱的蒸煮 (水浴) 功能，將《糯米糊》移入加蓋蒸至完全熟透。這個操作所需時間大約是30~40分鐘，或觀察缽盆中糯米糊呈現半透明狀態才算合格。
撕開一大張防沾烤紙，將蒸透的《大福糯米糰》自盆缽中倒出，以矽膠攪拌刮刀將糯米糰在烤紙上抹開加速散熱，只要降溫至不燙手容易操作程度即可進入分切整形。
徒手抓取糯米糰，以每35克為一份，各別將糯米糰在掌中搓成圓球，如有秤重分切造成的零散質地，也在此時一併壓合成球團。
將糯米球糰在掌心中壓製成厚圓片，讓雙手手指沾附適量防沾馬鈴薯粉，逐步將圓片向外幅射捏壓出直徑約為6公分的圓片，惟操作時讓圓片中心保持較厚身形，外圈則維持較薄狀態。
將稍早的圓球《紅豆內餡》放置於糯米圓片正中心位置，將四周向中心收攏，完全包覆住紅豆球，收尾處確實捏合，讓糯米球外皮沾附適量馬鈴薯粉後，圓球放回虎口塑型，另一手控制糯米糰旋轉，直到呈現出接近正圓即完成「日式紅豆大福」製作。
