第一次吃到英式瑪芬，應該是台灣剛引進連鎖速食店不久的那幾年，當時自己正在軍中服役，某次收假準備搭車返回營區的清晨，選在台北火車站，新光三越百貨旁的開封街轉角口的速食店，點了一份早餐，那時以為只要長的像漢堡的東西，就應該都像漢堡口感，殊不知吃了第一口很不習慣，就是整個鬼怪又說不上來的氣味，原來『滿福堡』不是個真漢堡，導致後來再點這個餐，就多只吃內餡 (煎蛋、火腿)，這習慣直延續到1999年來到MONTREAL進修語文，當時在寄宿家庭的早餐桌上再度與它相遇，才讓不萊嗯對「英式瑪芬」稍稍改觀。
也不是因此愛上它，而是可以接受它，因為跟速食店帶有薑汁味道的豬肉排夾著一起吃，自己依舊抗拒，而在寄宿家庭吃的方式是類似吐司，僅塗草莓果醬。直到近期學會了製作這份「英式瑪芬」才理解，那說不上來的特殊氣味，正是來自外皮裹上的中(細)磨顆粒玉米，有點類似墨西哥捲餅TACO的氣味。不知是否是心理作用，總覺得自己這一份配方好吃很多，煎到微酥的外皮、內層保留了濕潤度，氣味上也沒讓人心裡有疙瘩，試過夾煎蛋、搭培根當早餐，或變身成一般漢堡包使用也毫無違和感，不過最最完美的，一定還是班尼迪克蛋（Egg Benedict）啦！
[ 材料 ] – 完成8份
高筋麵粉：300g
中筋麵粉：180g
細白砂糖：25g
速發酵母：6g
室溫水：180g
全脂鮮奶(A)：170g
鹽：8g
室溫無鹽奶油：30g
全脂鮮奶(B)：適量 / 表層沾裹用
中研磨玉米粒粉：35g
[ 做法 ]
在攪拌缽裡將高筋麵粉、中筋麵粉、細白砂糖及速發酵母混合均勻。
室溫水 (夏天建議改用冰開水) 及冰涼鮮奶混合，一次性加入麵粉缽裡，以木湯匙混拌均勻、覆蓋防乾，靜置15分鐘等待水解 (水合) 作用再進入揉麵程序。
停止。接續覆蓋保鮮膜靜置約15分鐘，讓麵粉產生水解 (水合) 作用，藉此輔助後靜置後將鹽均勻撒在麵團表面、正式進入揉麵程序。
立式攪拌機、裝上勾型攪拌棒，全程保持中低速 (約4段速) 操作，所需時間大約8~10分鐘。當揉麵進行約2分鐘後，陸續加入室溫奶油丁直到用盡，並繼續保持揉麵狀態。大約8~10分鐘後停機檢查麵團筋性。
雙手沾裹少量油脂肪沾，從麵團裡抓取適量麵團，以雙手麵團中心緩慢向外擴展，當麵團可撐出透光薄膜即表示揉麵達到標準。另外用手指沾裹適量麵粉戳進麵團，當凹洞不會立即回彈，同樣表示可進入第一段發酵。
準備一只發酵缽，缽內抹上適量橄欖油防沾，將麵團大致整圓移入缽內，蓋上濕布巾或保鮮膜準備第一階段發酵。理想發酵環境為攝氏24~28度間、空間濕度60%以上，需要時間大約60~90分鐘 (完全看當日環境條件)。發酵成功的麵團為原體積的1倍至1.5倍之間。
這份麵團大約是890克，拍平排氣後將麵團平均分割成等重的8份，每份參考重量為110克。
獨立將各別麵團重新捏合，或以擀麵棍輔助操作、將麵團整理成圓餅狀、外緣向中心收攏，捏合成包子狀，收口朝下，運用拱起掌心在工作台上，逐步將麵團滾圓。各別完成後麵團覆蓋濕布巾 (或塑膠布) ，讓麵團休息15分鐘鬆弛筋性。
休息後，雙手沾適量手粉防沾，將麵團拍平成圓餅狀，並讓正反兩面都沾裹鮮奶 (或水)，接著沾裹中磨玉米粉，然後移放到舖了防沾烤紙的烤盤準備第二階段發酵。過程所需時間約為30~40分鐘，發酵可採用直接覆蓋濕布巾或放進常溫烤箱的空間完成。
準備一只防沾平底鍋、煎鏟沾裹適量手粉以便利移動麵團，鍋中給予適量植物油 (勿多)，熱鍋後全程保持中小火，將麵團移入鍋中，每面各煎約2分鐘或直到出現淡焦黃色離鍋。煎麵團過程，麵熱度會讓麵團開始膨脹是正常現象。煎好後移放回原烤盤準備入爐烘烤。
【註】
某些食譜會採用直接煎熟麵團的做法，不再入爐烘烤，自己嘗試過後發現，效果較難穩定控制或判斷中心的熟成度，因此還是建議搭配烤箱完成製作。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，放入烤箱中下層設定烘焙時間約為14~15分鐘。
出爐後帶上隔熱手套，隨即將麵包體移到網架上徹底涼透，這樣能保持麵包體外皮的酥脆質地。
