基本上這兩份用於馬卡龍的內餡配方做法相當接近 (幾乎一致)，使用概念上是將濃縮風味果醬事先完成、放涼，之後再依照個人偏愛果風濃郁度與酸度，取用適量果醬添加到奶油糖霜中，製作出富有鮮果風味的奶油內餡。為了升級品嚐馬卡龍時的層次與精緻感感，配方完成的果醬份量，也足以單獨添加到每一份馬卡龍內餡中央處 (每顆可分配到約半茶匙)。對於品嚐的人來說是，一種高質感的驚喜與享受，感覺像是馬卡龍裡偷偷藏了一顆法式軟糖喔~
延伸閱讀：法式馬卡龍、義式馬卡龍
[ 材料 ] 櫻桃內餡配方：可完成30~35份
冷凍或新鮮櫻桃：400g
黃色果膠(或吉利丁粉)：10g
白砂糖(A)：20g
檸檬汁(A)：45g
白砂糖(B)：70g
蜂蜜：15g
檸檬汁(B)：15g
櫻桃奶油霜
室溫無鹽奶油：150g
糖粉：120g
煮好放涼櫻桃醬：100g
[ 材料 ] 柳橙內餡配方：可完成30~35份
柳橙汁 (任何柑橘汁)：400g
柳橙皮屑 (任何柑橘皮屑)：2顆
黃色果膠(或吉利丁粉)：10g
白砂糖(A)：20g
檸檬汁：30g
白砂糖(B)：55g
蜂蜜：15g
檸檬汁(B)：15g
柳橙奶油霜
煮好放涼柳橙醬：60g
無鹽奶油：150g
糖粉：120g
[ 做法 ] 櫻桃內餡
→ 櫻桃醬製作
櫻桃去籽、以食物調理機細碎成果泥狀備用。
黃色果膠及白砂糖(A)混合均勻備用。如果沒有黃色果膠，因這份配方並非真正要製作法式軟糖 (無返潮顧忌)，目的在於濃稠並固化果泥，因此可用等重吉利丁粉完全取代。(唯使用吉利丁時須了解，她就變成素食者不可食用的甜點)
將櫻桃果泥、預拌好的果膠砂糖及檸檬汁(A)放入厚底鍋，全程以中火保持穩定加熱，並放入果醬溫度計監測溫度變化，中途適時保持攪拌、避免焦鍋。
當溫度上升至85度時，一次性加入白砂糖(B)及蜂蜜，並繼續保持加熱，等待溫度上升至103度時離火，並隨即將滾燙、濃稠的櫻桃果醬倒入耐高溫容器內，在趁滾燙狀態將檸檬汁(B)加入、迅速拌勻讓結晶生成、放置室溫冷卻即可凝固成為櫻桃醬使用。
→ 櫻桃奶油霜製作
以電動打蛋器將室溫無鹽奶油打發至帶有膨鬆感的淡鵝黃色，接續加入糖粉，並將糖粉拌入奶油裡，繼續以電動打蛋器將奶油糖霜打發至明顯蓬鬆感。
加入約100克 (可自行決定用量) 放涼至室溫狀態的自製櫻桃醬，繼續以高速打發，等待櫻桃醬分布均勻至奶油糖霜哩，即可裝入擠花袋使用。
[ 做法 ] 柳橙內餡
→ 柳橙醬製作
刨下2顆柳橙皮屑備用、以新鮮柑橘果榨汁備用。(新鮮柑橘才有足夠的天然果膠、有助凝結形成)
黃色果膠及白砂糖(B)混合均勻備用。如果沒有黃色果膠，因這份配方並非真正要製作做法式軟糖 (無返潮顧忌)，目的在於濃稠並固化果汁，因此可用等重吉利丁粉完全取代。(唯使用吉利丁時須了解，她就變成素食者不可食用的甜點)
將柳橙汁、預拌好的果膠砂糖及檸檬汁(A)放入厚底鍋，全程以中火保持穩定加熱，並放入果醬溫度計監測溫度變化，中途適時保持攪拌、避免焦鍋。
待溫度上升至85度時，一次性加入白砂糖(B)及蜂蜜，並繼續保持加熱與攪拌，等待溫度上升至103度時離火，隨即將滾燙、濃稠柳橙果醬倒入耐高溫容器內，並趁高溫加入檸檬汁(B)、迅速拌開讓結晶生成、自然在室溫中放涼即可凝固成內柳橙果醬使用。
→ 柳橙奶油霜製作
以電動打蛋器將室溫無鹽奶油打發至帶有膨鬆感的淡鵝黃色，接續加入糖粉、並將糖粉拌入奶油中，繼續以電動打蛋器將奶油糖霜打發至明顯蓬鬆感，加入大約60克 (使用量可自行決定) 已經放涼的室溫自製柳橙醬，繼續以高速打發，等待柳橙醬分布均勻至奶油糖霜裡即可裝入擠花袋使用。
