墨西哥辣肉醬因為含一定份量紅腰豆 (Kidney Bean)，因此也被稱它為「辣豆醬」，做法上算是一道辣肉燉菜。第一次吃到這份辣肉醬是在1999年，初訪加拿大遊學期間，當地一位友人邀請我到家中共進晚餐，而當晚主餐就是「墨西哥辣肉醬」。在自己的飲食記憶庫裡，完全沒吃過這樣的菜色，吃到當時不僅驚訝，更大大滿足了那幾個月憋了許久的辣味口腹之慾，根本不會做菜的我，卻開口希望朋友把食譜寫給我，在獲得了這份珍貴食譜回到台灣後，為了想回味當時初訪北美的遊學時光，也曾在家裡依樣畫葫蘆做過幾回。
隨後的幾年有多次到洛杉磯旅遊的機會，也無意間在美墨風格餐廳，吃到這樣一份風格極為近似的料理，搭配的是放大版的熱狗麵包，也類似短版法國棍子，麵包中間剖開後淋上這樣的辣肉醬，再趁熱撒上起司回到烤箱壤起司融化，天呀！這樣的風味實在太過迷人了，後來慢慢的台灣的美式餐廳，類似的料理也曾經熱門過一陣子，而這樣一道看似美式料理，其實深受墨西哥飲食文化影響，特別在德州、加州…，有大量墨西哥移民的地理區更是如此。
最原始版本 (大多數食譜) 僅採用單一牛絞肉，但後來自己發現，如將一半牛絞肉替換成等重豬絞肉，燉出來的肉汁香氣更為濃郁，同時因為含有較高動物脂肪，也不會有偏乾柴問題。
[ 材料 ]
牛或豬絞肉(各半或單一皆可)：670克
大顆綠甜椒：1顆(200克)
大洋蔥：1 顆(200克)
大蒜：4瓣(切細碎)
番茄丁罐頭780ml：1份
番茄糊154ml：1罐
紅腰豆罐頭540ml：1份
朝天椒：5支
雞湯：250ml / 克
[ 調味料 ]
橄欖油：2大匙 (35克)
細白砂糖：2大茶匙 (30克)
鹽：2茶匙 (12克)
甜羅勒(Basil)：適量 (或乾燥Basil 1茶匙)
紅甜椒粉 (Paprika)：1茶匙
[ 建議配餐 ]
佛卡夏(黑橄欖)、熱狗堡、法國棍子、炸薯條或以墨西哥餅皮 (Tortillas) 做成墨西哥捲餅(Burrito)。
[ 做法 ]
備料綠色甜椒切小丁、紅腰豆罐頭濾除湯汁後簡單沖洗，黃 (白) 洋蔥切小丁、大蒜切成細碎狀、朝天椒對剖讓辣椒籽容易釋出。
這道菜要能做到好吃，最好能選用鑄鐵或琺瑯鍋低以中小火慢燉熟成，因此可直接用琺瑯鍋起鍋。先放入橄欖油，下洋蔥丁炒軟後接續加入大蒜末，繼續炒出大蒜香氣，接續一次加入絞肉 (牛或豬或各半) 翻炒至8分熟 (勿過度)，接續加入綠色甜椒共同翻炒，並等待甜椒椒軟化。
接續加入番茄丁罐頭、番茄糊、紅腰豆、朝天椒並倒入雞湯，炒拌均勻後轉為中火，加蓋滾煮。
等待湯汁開始滾沸，先加入細白砂糖，依個人口感平衡掉蕃茄酸味，再加入鹽調整鹹淡，然後加入紅甜椒粉及甜羅勒(新鮮或乾燥)，依個人偏愛份量賦予風味，同樣翻炒後加蓋以中火續煮約30~60分鐘。如中途發現湯汁收乾過快，就以額外雞湯調整濃稠度。
理想成品狀態為，蕃茄丁已消失於無形且紅腰豆略有糊化現象即算完成。自己過去在店裡的配餐保存方式是，各別以小號夾鏈袋或帶蓋保鮮盒分裝，並視需求量採冷藏或冷凍保存。
冷藏最多3天、冷凍為2周，需要時以微波、爐火或烤箱加熱至熱燙狀態即可。
TIPS：
如果是專作為漢堡用的肉醬。可大幅減少紅腰豆用量或完全省去，如可取得現成墨西哥餅皮 (Tortillas)，可運用微波加熱定型作為盛裝容器。
