鮮奶優格彎月捲是一份口感介於亞洲甜麵包，與美式貝果質地的麵包配方，麵團最大特色是膨脹率較低，因此容易在造型上給予較大的變化，例如需要鮮明線條感的麵包如螺旋捲、可頌捲甚至是花環等編織造型。當然好吃還是很重要的，內層必須保持柔軟質地，風氣味最好是亞洲朋友比較偏愛的淡甜味與豐富奶香，因而液體配置上選用全脂鮮奶。不久前剛好有網友問到了優格中種、麵種這類問題，除非是嚴格在麵種起種時，就設定非優格種不可，就是想要優格酵母特別奔放的氣孔特性。
若只是延緩麵團老化、提高保濕性這樣的目的，在主麵團裡添加一定比例『優格』及具有乳化油脂能力的『雞蛋』就能達到目的。自己偏愛這份甜麵包的烤色，它外層的橘紅色，搭配了牛角滾捲造型，格外吸睛，而比較接近貝果質地的特色，避開一般膨鬆甜麵包體，當接觸到高水分蔬果食材，就容易變得濕軟的問題，用為三明治麵包相當適合，你能夠提前幾小時，預先把三明治做好，用於戶外野餐、學校或工作時的午間備餐，都是很理想。
[ 材料 ] – 鮮奶中種
高筋麵粉(A)：200克
速發酵母：4克
全脂鮮奶：160
[ 材料 ] – 優格主麵團
原味無糖優格：95克
全蛋1顆：50克
高筋麵粉(B)：230克
細白砂糖：40克
鹽：8克
常溫無鹽奶油丁：25克
表層用蜂蜜：20克
35%動物性鮮奶油：25克
表面裝飾：白芝麻或其它
[ 烤箱預熱溫度 ] 攝氏190度 | 華氏375度
[ 做法 ] – 鮮奶中種
準備一只中型盛缽，放入高筋麵粉(A)、速發酵母及全脂鮮奶，混拌均勻成團，密封覆蓋放置常溫約8~9小時，或冰箱低溫16小時，最終以麵團膨脹一倍體積為合格使用標準。
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