在眾多法式甜塔裡面，這份法式生巧克力塔的做法及配方中黑巧克力的使用比例，在我的眼中的低糖度，甚至帶著些許黑巧克力的微苦，已經可以歸入成人版口味甜點。對於嗜重原味巧克力的饕客而言，這配方能赤裸呈現出巧克力的原始風貌。配方及做法是過去經營咖咖館期間的升級版，加入了適量檸檬皮屑已’豐富巧克力的層次風味，做法TIPS上，也提供克服巧克力塔擺進冰箱容易發生乾裂的缺點。
市面多數生巧克力塔是採用原味呈現的油酥塔皮(即餅乾塔皮)製作，不過這回不萊嗯就讓她徹底的巧克力到底，連油酥塔皮都是加入可可粉的調和。因為材料相當原始、簡單，甚至連糖或常見香草精都沒有添加，所以選購品質好的巧克力就很重要，不萊嗯個人還是推薦採用標示 64% 可可濃度的苦甜巧克力或黑巧克力製作這份法式生巧克力塔，因為這個百分比的巧克力用途最廣，也最不容易失敗。
[ 材料 ] 9吋 + 4.5吋
9吋巧克力塔皮：1份(約350g) – { 做法及配方點這裡 }
黑巧克力(64%)：250g
無鹽奶油：40g
35%動物性鮮奶油：250g
全脂鮮奶：100g
檸檬皮屑：半顆
蛋黃：2顆(約40g)
朗姆酒：25g
[ 做法 ]
巧克力油酥塔皮做法，可 [ 點選這裡 ] ，內有詳細配方及烘焙方式說明。
{ P.S }
大家務必等到巧克力塔皮都完成出爐、放涼再開始內餡製作，因為巧克力內餡太早完成、冷卻後流動性就不佳，注入塔皮內就無法有完美的平整面。
先將巧克力與室溫奶油丁混合，採用蒸氣隔水加熱法，加熱時保持均勻攪拌，一旦巧克力開始到達融點就會快速融化，過度加熱(高過52~55度)就會造成油脂與可可不可回復的分離現象。
不萊嗯個人經驗是建議讓巧克力溶解到95%就可離火，利用餘溫及攪拌讓她徹底溶解完成，這樣就可避開過度加熱問題。
另準備一個厚底鍋，加入鮮奶油、鮮奶及半顆檸檬皮，以中火加熱。
當鍋邊開始冒泡就將蛋黃打散加入熱牛奶中，並一邊保持攪拌、馬上關火，快速讓蛋黃分布到牛奶裡去。
趁熱將熱牛奶、蘭姆酒倒入先前完成的巧克力醬中，稍微攪拌後，放回蒸氣隔水加熱。
同樣一邊加熱一邊保持攪拌，直到混合均勻、無結塊，感覺巧克力滑順即可離火。
趁熱將巧克力內餡倒入塔皮內，到達約90%~95%高度即可。
用雙手拇指按壓著塔模及塔皮，前後左右穩定搖晃，讓巧克力表面更為平整。
如果這有焦糖碎粒可以撒上些許做為裝飾，然後放置室溫或冷藏至少2~3小時讓內餡完全凝固後再脫模。
[ 關於烘培巧克力的淺知識 ]
巧克力最好存放於穩定溫度攝氏12~20度之間，因高溫 (高過30度) 表層產生融化現象的巧克力，即使後來因低溫凝固，就會產生巧克力外表的白霧雪花現象，或出砂 (糖份)，這些都是不可逆的現象，所製作的巧克力成品也會失去光澤感。
[ 生巧克力是啥？ ]
大家或許在台灣經常聽到中文字裡的「生巧克力」說法，過去不萊嗯也很疑惑，巧克力不就已經是經過調溫融合，變成巧克力磚或豆的型態，哪來生或熟的不同咧？後來呀才弄懂，原來「生」這個字是演繹自日文「新鮮」的意思，所以從專為烘培所製作、可可亞濃度不同的原生巧克力，再經過加入鮮奶油、及不同型態的水分(如蛋或鮮奶、酒)所融合出來的新鮮成品，就是所謂的「生巧克力 – 即新鮮巧克力」，她是必須放在冰箱、冰櫃中保存的，一般的賞味期較短只有3~7天而已，還有她的另一項特色是，口感較為柔軟，甜度低，是不少OL的最愛。至於市面上賣的那種包裝好，拆封即食的巧克力都已經經過調溫，就不能定義為生巧克力囉！
